鲅鱼焖豆腐做法

一、所需食材

主料

鲳鱼（鲳鱼）1条（约200-300克）

辅料

豆腐150-200克（建议选择嫩豆腐或老豆腐）、姜5片、葱2根、蒜3瓣、料酒2汤勺、郫县豆瓣酱1-2小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、胡椒粉适量

可选增香料

干辣椒2-3个、八角2颗、香菜适量

二、做法步骤食材预处理
- 鲳鱼去鳞、去内脏，洗净后两面撒上盐和料酒腌制10-15分钟，去除腥味。
- 豆腐切块（老豆腐可稍切厚片），姜蒜切末备用。

煎鱼

- 热锅凉油，放入鱼块小火煎至两面金黄，盛出备用。

炒香配料

- 锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒（可选），加入郫县豆瓣酱炒出红油。

焖煮

- 将煎好的鱼块重新倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。

- 倒入适量清水（没过鱼块），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，期间可翻动鱼块使其入味。

加入豆腐

- 放入豆腐块，继续小火焖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁装盘

- 汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜提香，淋上热油激发香味即可装盘。

三、小贴士

选材：

选择新鲜鲳鱼，鱼肉紧实且无腥味为佳。

控火：
焖煮时保持小火，避免豆腐过久炖烂，影响口感。
搭配：
此菜可搭配米饭食用，汤汁淋在米饭上更佳。
四、风味变体

辣味版：在炒香配料时加入干辣椒和花椒，提升风味。

海鲜风味：搭配洋葱、青椒等蔬菜，增加色彩和营养。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的豆腐焖鲳鱼，搭配米饭食用更佳。

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