西门豆腐的做法

建水西门豆腐是云南省非物质文化遗产，其制作工艺独特且历史悠久。以下是其经典做法及要点：

一、材料准备

主料：建水内酯豆腐1块（约300克）

辅料（可选）：猪肉末150克、青椒/红椒各半个、葱姜蒜末适量

调料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、辣椒油、葱花、食用油等

二、制作步骤豆腐预处理

- 豆腐切块后，用开水焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。这一步可去除豆腥味并使豆腐更紧实。

调制酱汁

- 生抽2勺、老抽1勺、盐适量、胡椒粉少许、辣椒油（根据口味调整）、葱花备用。酱汁用于炒制时提鲜增香。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜末爆香。

- 加入肉末翻炒至变色散开（若使用）。

- 倒入豆腐，小火慢煎2-3分钟，使豆腐表面微黄且入味。

- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

- 最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

三、关键要点

豆腐选择：

内酯豆腐质地细腻、嫩滑，更适合制作西门豆腐。

火候控制：炒豆腐时用中小火，避免碎裂；收汁时转大火使汤汁浓稠。

风味调整：喜欢辣味可加入小米辣或干辣椒；春节等节日可搭配腐乳或豆瓣酱增加风味。

四、文化背景

建水西门豆腐作为非遗美食，常与春节等传统节日结合，承载着当地的历史文化。其制作工艺经过世代传承，既保留了豆腐的鲜嫩口感，又融入了地方特色调料，形成独特风味。

通过以上步骤，可制作出兼具口感与文化底蕴的建水西门豆腐。