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关于豆腐的家常做法，综合多个权威来源整理如下：

一、基础款豆腐炒制方法葱烧豆腐

- 豆腐切块后煎至金黄，倒入生抽、老抽、蚝油等调料，焖煮2分钟即可。

- 小贴士：豆腐切块时保持刀面垂直，避免碎裂。

肉沫豆腐

- 猪肉末用生抽、料酒、花椒腌制10分钟，与豆腐丁一起炒制，加入豆瓣酱和淀粉水焖煮3分钟。

麻婆豆腐

- 嫩豆腐焯水后裹花椒碎，与炒过的肉末、豆瓣酱、生抽等调料炖煮5分钟，收汁后撒花椒粉和葱花。

二、特色豆腐菜品

红烧豆腐

- 豆腐裹淀粉后煎至金黄，淋上生抽、蚝油、糖的酱汁，小火焖煮至汤汁浓稠。

- 关键：焯水后裹粉可防止碎裂，酱汁比例需精准。

糖醋脆皮豆腐

- 豆腐裹淀粉炸至金黄，淋上糖醋汁（生抽、陈醋、番茄酱）炸至表皮酥脆，收汁后撒芝麻。

鸡蛋抱豆腐

- 豆腐块裹鸡蛋液煎至凝固，再加入肉末翻炒，最后淋上生抽和花椒粉。

三、易碎豆腐处理技巧

选材：

选择质地细腻、偏嫩的内酯豆腐最佳。

预处理：切块后用厨房纸按压去多余水分，裹薄淀粉（每块豆腐1-2克）。

烹饪：中火煎炸豆腐，避免大火导致碎裂。

四、经典酱汁配方

红烧酱汁：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、盐适量、淀粉2汤匙，加水炖煮而成。

豆瓣酱酱汁：生抽2汤匙、豆瓣酱1汤匙、花椒粉适量、干辣椒段，炒出红油后加入豆腐炖煮。

通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出鲜嫩滑口、下饭的豆腐菜品。