豆腐切丝的做法

一、材料准备豆腐选择：

优先选用嫩滑内酯豆腐，质地细腻且易切丝。

辅助工具：

案板、菜刀、漏网、大碗（加盐冷水）。

二、切丝技巧豆腐预处理

- 去盒方法：

揭开豆腐盒底部一角，轻拍盒底使豆腐完整倒出。

- 四角修整：切去豆腐四角，减少张力，防止裂开。

- 浸泡去腥：切前用淡盐水浸泡10分钟，或焯水后过凉，去除豆腥味并保持紧实。

切丝方法

- 刀工要点：

- 刀需锋利，悬腕操作，保持刀与案板呈45度角。

- 先横切薄片（厚度约0.5cm），再竖切细丝（宽度约0.2-0.3cm），类似发丝。

- 切丝时左手抵刀，右手快速落刀，保持节奏稳定。

- 练习建议：可用胡萝卜片练习刀工，熟练后再切豆腐。

保持完整

- 切好的丝需立即浸入加盐冷水中，防止粘连断裂。

三、经典菜品参考

文思豆腐

- 配料：香菇丝、火腿丝、笋丝，高汤500ml。 - 关键：豆腐切得极细（1mm厚），搭配火腿、香菇提鲜。

豆腐羹

- 材料：内脂豆腐250g、鸭血250g、小青菜2颗。 - 步骤：豆腐切丝后与鸭血、青菜同煮，勾芡收汁。

凉拌豆腐丝

- 配料：豆腐丝300g、香油、生抽、醋、糖、葱花。 - 关键：豆腐过凉后拌入调味汁，保持脆嫩口感。

四、注意事项

刀具选择：

日本刺身刀或专用豆腐刀更锋利，切丝效率更高。

火候控制：焯水时间不宜过长，避免豆腐过软或破裂。

调味技巧：基础调味料（盐、生抽、醋）可搭配辣椒、花椒等提味。

通过以上方法，可掌握豆腐切丝的精髓，搭配不同食材制作多样菜品。