清真餐馆豆腐做法

一、 红油拌豆腐

特点：色辣鲜嫩，开胃下饭。 材料：

豆腐（北豆腐）200克

木耳（水发）50克

黄瓜100克

辣椒油15克

花椒油2克

醋15克

生抽10克

白砂糖2克

香油5克

步骤：

1. 豆腐切丁，木耳、黄瓜切粒后与豆腐一起焯水后过凉备用。2. 调制红油酱汁：辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖、盐混合。3. 将酱汁浇在焯水后的食材上，拌匀即可。

二、 家常豆腐（肉末版）

特点：外酥里嫩，肉香与豆香融合。 材料：

老豆腐300克

猪瘦肉150克

大蒜2瓣

生姜1小块

小葱1根

生抽1勺

老抽½勺

料酒1勺

淀粉½勺

盐½勺

黑胡椒粉少许

步骤：

1. 肉类切末后用生抽、料酒、黑胡椒粉腌制10分钟。2. 豆腐切丁焯水后过凉，与肉末混合。3. 炒香蒜末、姜末，加入肉末翻炒至变色，再加入豆腐丁。4. 调入生抽、老抽、盐，焖煮3分钟，最后收汁勾芡。

三、 煎豆腐

特点：外皮酥脆，内部嫩滑。 材料：

嫩豆腐250克

生抽2勺

盐1/2勺

黑胡椒粉适量

淀粉3大勺

食用油适量

步骤：

1. 豆腐切3厘米见方块，用厨房纸吸干水分，裹淀粉备用。2. 热锅倒油，中火煎至两面金黄酥脆，翻动时用筷子轻推。

四、 番茄烧豆腐

特点：酸甜开胃，营养丰富。 材料：

老豆腐1块（约250克）

番茄1个（约200克）

鸡脯肉/羊里脊肉50克

生姜1片

葱1段

豆瓣酱1勺

盐适量

步骤：

1. 肉类切块焯水，豆腐切块焯水后过凉。2. 炒香肉末至变色，加入番茄炒出汁。3. 加入豆腐、豆瓣酱炖煮10分钟，勾芡收汁。

五、 清真麻婆豆腐

特点：麻辣鲜香，豆腐嫩滑。 材料：

北豆腐250克

牛肉馅50克

葱姜蒜末适量

花椒粉1克

郫县豆瓣酱1勺

生抽1勺

糖1勺

水淀粉适量

步骤：

1. 肉类炒至变色后加入豆腐炖煮10分钟。2. 加入豆瓣酱炒出红油，调味后勾芡收汁。

六、 豆腐包（清真版）

特点：皮薄馅嫩，蒸制方便。 材料：

面粉250克（温水260克）

即发干酵母5克

盐卤豆腐1块（约720克）

小葱150克

生抽2勺

黄酒1勺

步骤：

1. 面粉加酵母揉成面团，发酵至两倍大。2. 豆