蛋虾豆腐做法

虾蛋豆腐是一道营养丰富的家常菜，可通过蒸、炒、炖等多种方式制作。以下是三种经典做法及要点：

一、 蒸虾仁豆腐蛋液

特点：鲜嫩滑嫩，无需油炸，保留食材原味。

# 步骤：食材准备

- 嫩豆腐切1cm厚片或小块（约300g），虾仁去壳去虾线后腌制10分钟（加料酒、盐、胡椒粉）。

- 鸡蛋打入碗中，加温水（1.5倍量）搅拌均匀，过筛去气泡。

组合与蒸制

- 在蒸碗底部铺上豆腐，均匀摆放虾仁，倒入蛋液。

- 水开后中火蒸8-10分钟（时间不宜过长），至蛋液凝固但豆腐仍嫩滑。

调味收汁

- 蒸好后淋上生抽、葱花，热油激发香味即可出锅。

二、 咸蛋鲜虾豆腐羹

特点：

汤汁浓郁，咸蛋黄增添风味，适合老人和孩子食用。

# 步骤食材准备

- 嫩豆腐切小块焯水备用，虾仁腌制10分钟，咸鸭蛋黄碾碎备用。

- 鸡蛋打散，加盐、白胡椒粉搅拌均匀。

炒制与炖煮

- 炒香葱姜，加入虾仁至变色后倒入豆腐丁，加半碗水焖煮5分钟。

- 加入咸蛋黄碎，小火炖至汤汁浓稠，裹满食材。

调味与装盘

- 加盐、生抽调味，撒上葱花，淋香油即可。

三、 鲜虾豆腐汤

特点：

清淡鲜美，适合冬季滋补。

# 步骤食材准备

- 嫩豆腐切块焯水，虾仁处理后备用，蟹味菇或白玉菇清洗备用。

- 葱姜切末，虾头留用熬制汤底。

熬制汤底

- 炒香虾头至出油，加清水煮开后撇去浮沫，放入姜片和葱花。

- 加入豆腐块和菌菇，小火慢炖15-20分钟。

调味与完成

- 加盐、胡椒粉调味，倒入打散的鸡蛋液（边倒边搅拌形成蛋花）。

- 撒上葱花即可出锅。

小贴士：

豆腐处理：

焯水可去除腥味，保持嫩滑口感。

蛋液技巧：打蛋后加温水并过筛，避免蒸制时产生气泡。

火候控制：蒸制时间不宜过长，避免蛋液过老或豆腐碎裂。

通过以上三种做法，可灵活搭配食材与调味，满足不同口味需求。