莆田美食做法豆腐

莆田自制豆腐可通过传统工艺和现代改良两种方式制作，以下分别介绍：

一、传统石磨豆腐制作方法原料准备

- 黑豆粉1斤、石膏粉15克、卤水适量。

- 辅料（可选）：香菇、虾仁、海蛎等。

制作步骤

1. 调制豆浆：

将黑豆粉与水按1:10比例混合，调成豆浆状，用沸水冲开后过滤豆渣，得到纯净豆浆。

2. 凝固豆腐：在豆浆中加入卤水（按1斤豆浆配100-150克卤水），搅拌均匀后煮沸，盖上锅盖焖煮10-15分钟，使豆浆凝固成豆腐。

3. 成型与压榨：将凝固的豆腐放入豆腐模具或重物压榨，排出多余水分，切成所需形状。

二、常见莆田焖豆腐做法

以海鲜焖豆腐为例，结合了地方特色与营养搭配：

食材：

豆腐500克（水豆腐或卤水豆腐）

瘦肉/虾仁/鱿鱼丝100-150克

海鲜干货（如干贝、虾米、鱿鱼须）适量

蔬菜（如香菇、胡萝卜、芹菜）适量

鸡蛋1-2个

调料：盐、生抽、老抽、葱姜蒜末、食用油

步骤：

豆腐预处理：

将豆腐切块或捏碎，用盐腌置10分钟，吸干水分备用。2. 炒制配料：热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉丝、海鲜干货翻炒至变色，再加入蔬菜丁翻炒至断生。3. 焖煮豆腐：倒入适量清水，调入生抽、老抽，大火煮开后转小火焖煮20-30分钟，期间需轻轻推动豆腐防止粘锅。4. 收汁调味：待汤汁浓稠时，淋入打散的鸡蛋液，翻炒至凝固，撒上葱花、香菜即可出锅。

三、关键要点提示

豆腐选择：水豆腐更嫩，卤水豆腐更紧实，可根据口感需求选择。- 火候控制：炒制时保持大火，焖煮时用中小火，避免糊底或未熟透。- 调味原则：以盐为基础，突出海鲜鲜味，避免过咸。通过以上方法，可制作出兼具传统风味与营养的家常豆腐。