砂锅豆腐咸鱼做法

一、食材准备

主料

咸鱼（约300克）：需提前用温水浸泡6-8小时，期间换水2次，用料酒腌15分钟，去除腥味

豆腐（450克）：嫩豆腐切块后焯水，保持紧实口感

辅料

配菜（可选）：鸡胸肉85克、五花肉200克、青椒、红椒等

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、葱姜蒜末、料酒、淀粉等

二、关键步骤解析处理咸鱼
- 去头尾、片下鱼肉成丁，用油锅炸至金黄捞出，控油备用
- 腌制时避免使用盐和料酒，可用白醋、料酒混合液或柠檬汁替代，进一步去腥

处理豆腐

- 豆腐切块后焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分

- 小技巧：在豆腐盒底部切四个角，吹气取出豆腐块，避免破碎

炒制配料

- 鸡肉或五花肉炒至变色后，加入姜蒜末、葱段爆香

- 加入青椒、红椒等配菜翻炒至断生

炖煮组合

- 将焯水后的豆腐和咸鱼倒入砂锅中，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味

- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，让味道充分融合

- 最后5分钟可加入剁椒提鲜

三、小贴士

去腥关键：

鱼腥线需完整取出，可用盐醋汁浸泡鱼片20分钟

火候控制：
砂锅炖煮需中小火，避免汤汁干涸或食材过软
调味时机：
建议在食材快熟时调味，保留鲜味
搭配建议：
可加入啤酒或高汤提升鲜味
四、成品特点

口感：鱼肉外焦里嫩，豆腐滑嫩且入味

风味：咸香浓郁，鱼骨酥烂，汤汁醇厚

通过以上步骤，您可以在家轻松做出媲美餐厅的砂锅咸鱼豆腐。

猜你喜欢内容