瑶家豆腐酿做法

瑶家豆腐酿是瑶族传统美食，结合了壮族与瑶族烹饪特色，主要分为两种类型：水豆腐酿和油豆腐酿。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、水豆腐酿（瑶家十八酿之一）

材料

水豆腐：4块（约500g）

猪肉（五花肉/瘦肉）：200g（切丁或碎末）

葱姜蒜：适量（切碎）

调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、湿淀粉、食用油

步骤

准备豆腐：

将水豆腐切成小块，每块中间挖一小孔，备用。2. 调制馅料：肉类炒至变色后加入葱姜蒜末、料酒、生抽、胡椒粉等调料，炒香后加入糯米或芋头等食材，炒至软糯。3. 酿馅：将炒好的馅料填入豆腐孔中，压实封口。4. 烹饪：蒸锅加水烧开后，将豆腐酿放入蒸10-15分钟（时间根据豆腐大小调整），至入味后勾芡收汁。5. 调味：出锅前可撒上辣椒粉提香。

二、油豆腐酿（壮族特色）

材料

油豆腐：6个（约500g）

猪肉（五花肉/瘦肉）：200g（切丁）

葱姜蒜：适量（切碎）

调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、湿淀粉、食用油

步骤

处理豆腐：

油豆腐对半切开，底部煎至微黄呈现金黄色（外金内银），备用。2. 调制馅料：肉类炒至出油后加入葱姜蒜末、料酒、生抽、胡椒粉等调料，炒香后加入糯米或芋头等食材，炒至软糯。3. 酿馅：将馅料填入豆腐孔中，压实封口。4. 烹饪：油锅烧热后，将豆腐酿放入炸至两面金黄，再加入适量汤水焖煮5-8分钟，至入味后勾芡收汁。5. 调味：出锅前可撒上辣椒粉或葱花提香。

关键技巧 豆腐处理：

水豆腐需提前浸泡软化，油豆腐要煎至金黄以保持形状。2. 调味：肉类馅料需充分调味，避免成品过咸。3. 火候：蒸制时间不宜过长，避免豆腐过软或破裂。### 变体推荐

辣椒酿：在调汁中加入干辣椒或辣椒粉，提升风味。- 香菇酿：用香菇丁替代部分肉类，增加鲜味。以上做法综合了瑶族传统工艺与地方特色，可根据口味调整配料比例。