豆腐鸡丁米线做法

一、所需食材

主料

鸡丁（鸡腿/鸡胸肉）：300克（建议选用带皮鸡腿增加风味）

豆腐丁/豆腐皮：150-200克（需提前切丁或泡发）

米线：200克（干米线需温水泡发2小时以上）

辅料

葱姜蒜末：适量（用于爆香和提味）

豆瓣酱/黄豆酱：2-3勺（根据口味调整辣度）

花椒/干辣椒：适量（增添麻香和辣味）

其他：香菇丁、青菜（如白菜、豆芽）、海带丝等（可搭配增加营养）

调料

生抽、老抽、蚝油：适量（用于调味）

盐、鸡精：适量

食用油：适量

二、制作步骤食材准备

- 鸡丁用料酒、生抽、盐腌制15-20分钟；

- 豆腐丁炸至金黄捞出备用，或豆腐皮切丝后焯水备用；

- 米线温水泡发后过凉，沥干水分备用；

- 青菜洗净焯水备用。

炒制鸡丁

- 锅中热油，先煸炒鸡丁至变色，盛出备用；

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、花椒/干辣椒；

- 加入豆瓣酱/黄豆酱炒出红油，再倒入炸好的鸡丁翻炒均匀。

搭配食材与调味

- 加入香菇丁、海带丝等配菜翻炒；

- 倒入适量生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀；

- 加入高汤或清水没过食材，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟。

浇卤与装盘

- 待汤汁浓稠后，将米线、青菜、豆腐丁倒入碗中，浇上卤汁；

- 撒上葱花、香菜末或辣椒油提香。

三、小贴士

米线处理：

干米线需充分泡发，避免夹生；煮米线时水量要足，时间根据软硬调整；

酱料平衡：

豆瓣酱和黄豆酱可按1:1搭配，辣味更丰富；

汤底优化：

用鸡骨汤或高汤熬制卤汁，味道更鲜美；

口味调整：

喜欢清淡可减少调料用量，喜欢浓郁可加入咖喱粉或花椒油。

通过以上步骤，您可制作出鲜香滑嫩的鸡丁豆腐米线，搭配不同配菜和酱料，满足多样化口味需求。