新沂干豆腐做法

很抱歉，目前提供的搜索结果中并未涉及“沂水干豆腐”的具体做法。根据现有信息，以下是几种常见干豆腐的烹饪方法供参考：

一、水煮干豆腐（经典做法）

焯水去腥

干豆腐切丝后，锅中加水烧开，加入少量盐和几滴食用油，放入豆腐焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

调味煮制

锅中热油爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或清水烧开，放入焯水后的豆腐，小火炖煮5-10分钟，加入盐、糖调味。

勾芡收汁

汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，淋在豆腐上，撒上葱花、香菜即可。

二、油淋干豆腐

煮熟浸泡

干豆腐切丝煮熟后，捞出浸入冷水中冷却，沥干水分。

调制酱汁

取小锅，加入高汤、生抽、老抽、糖、味极鲜酱油和浓缩鸡汁煮开，制成浓稠酱汁。

浇油拌炒

锅中热油烧至冒泡，淋入酱汁，放入炸过的干辣椒段翻炒均匀，最后浇在豆腐上，撒上香菜。

三、辣味干豆腐

基础炒制

干豆腐切丝焯水后，与肉末、青椒等一起翻炒。

调味增香

加入豆瓣酱、花椒、辣椒面，翻炒出红油后，淋入生抽、蚝油，翻炒均匀。

勾芡收尾

汤汁浓稠后勾芡，撒上蒜末、葱花即可。

四、凉拌干豆腐

焯水后过凉

干豆腐切丝焯水后过凉，沥干水分。

凉拌调料

准备蒜末、生抽、醋、蚝油、辣椒油、花椒油等调料，混合均匀。

组合搭配

将豆腐与黄瓜、木耳等蔬菜一起凉拌，加入鸡蛋酱提鲜。

注意事项

干豆腐焯水时间不宜过长，否则易碎。

煮制时可用肉汤或高汤提升鲜味。

油淋豆腐需先煮后淋，避免炒糊。

若需特定地方风味（如沂水），建议提供更多背景信息以便进一步解答。