边鱼豆腐的做法

边鱼烧豆腐是一道经典的家常菜，以下是两种常见做法供参考：

一、红烧边鱼焖豆腐

所需材料

新鲜边鱼1条（约1斤2两）

豆腐12块（建议选用老豆腐或板豆腐）

葱姜末适量（葱3-4根、姜1小块）

豆瓣酱、生抽、老抽、细砂糖、盐、食用油、清水适量

芫荽（香菜）少许（可选）

步骤

准备食材：

- 鱼洗净后用姜片两面涂抹后煎至两面金黄，盛出备用。 - 豆腐切小块（约1寸见方），葱姜末、红辣椒切末备用。2. 红烧过程：

- 锅中留底油，加入葱姜末、豆瓣酱炒香，再放入煎好的鱼块翻炒均匀。 - 倒入适量清水（没过鱼块），加入生抽、老抽、砂糖调味，大火烧开后转小火焖煮78分钟（或至汤汁浓稠，鱼身熟透）。 - 最后加入豆腐，小火焖煮至豆腐入味且边缘微黄，撒上葱花、芫荽提香即可。

二、鱼烧豆腐（家常版）

所需材料

鱼（草鱼/黑鱼等）1尾

板豆腐1块

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、蚝油、米酒、黑醋、盐、糖适量

清水适量

步骤

预处理：

- 鱼切块后用盐、胡椒粉、料酒、姜片、水淀粉腌制30分钟。 - 豆腐切小方块，焯水后备用。2. 煎鱼与调味：

- 锅中热油，将鱼块两面煎至金黄捞出。 - 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入鱼块翻炒均匀。 - 倒入生抽、老抽、蚝油、米酒、黑醋，加入适量清水（没过鱼块），大火烧开后转小火焖煮5-8分钟。

收汁装盘：

- 最后加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士

选材：选择新鲜鱼，鱼身紧实、鳞片完整者为佳。- 火候：煎鱼时保持中小火，避免粘锅；焖煮时用锅盖保持水量，使味道更浓郁。- 营养提示：鱼肉富含优质蛋白，搭配豆腐可补充植物蛋白，适合家庭日常食用。根据个人口味，可调整调料的用量，喜欢辣味可增加干辣椒或豆瓣酱的用量。