豆腐酱酱做法

一、川菜经典酱烧豆腐

材料

老豆腐 400克

豆瓣酱 2勺（郫县豆瓣酱最佳）

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

糖 1勺

清水 适量

蒜末、姜末 适量

小米椒 2-3个（可选）

步骤

豆腐预处理：

老豆腐切厚片（4×5厘米），用温盐水浸泡15分钟，防止碎裂，捞出后裹上一层干淀粉。2. 爆香酱料：热锅冷油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、蚝油和糖调味，翻炒均匀。3. 煎豆腐：倒入豆腐片，中小火慢煎至两面金黄，盛出备用。4. 收汁勾芡：锅中留底油，加入清水烧开，倒入煎好的豆腐，小火炖煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，裹满豆腐。5. 装盘点缀：撒上葱花或香菜，红烧豆腐香气扑鼻，搭配米饭食用更佳。

二、家常酱焖豆腐

材料

老豆腐 400克

大蒜 4-5瓣

生姜 2片

豆瓣酱 1-2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

白糖 半勺

清水 半杯

植物油 适量

步骤

豆腐处理：

切块后焯水（加盐）浸泡5分钟，沥干水分后裹淀粉。2. 炒香调料：热锅冷油，爆香蒜末、姜丝，加入豆瓣酱炒出红油。3. 煎豆腐：倒入豆腐块，中小火慢煎至两面金黄，盛出备用。4. 酱汁炖煮：锅中留底油，加入生抽、老抽、蚝油、糖和清水，调成浓稠酱汁，炖煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上。5. 闷煮入味：盖上锅盖焖2分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

三、客家铁板豆腐

材料

日本豆腐 2块（厚片）

豆瓣酱 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

蒜蓉、葱花、辣椒（可选）

酱油、蚝油、料酒、糖、淀粉适量

步骤

豆腐预处理：

切厚片后焯水浸泡5分钟，裹上一层薄淀粉。2. 煎豆腐：铁板烧热，倒入豆腐片，中小火慢煎至两面金黄，盛出备用。3. 调制酱汁：蒜蓉、葱花、辣椒炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒和糖，煮开后勾芡。4. 浇汁翻炒：将酱汁淋在豆腐上，翻炒均匀，收汁后撒上葱花或芝麻点缀。

四、日式酱汁豆腐

材料

日本豆腐 2块（厚片）

蒜末、小米辣（切碎）

生抽 2勺

蚝油 1勺

白醋 1勺

白糖 半勺

淀粉水适量

食用油 适量

步骤

豆腐处理：

切厚片后焯水浸泡5分钟，裹淀粉。2. 调制酱汁：生抽、蚝油、白醋、白糖混合，加水调成浓稠酱汁。3.