鲢鱼和豆腐做法

一、红烧鱼头豆腐汤

特点：汤浓味美，鱼头软烂，豆腐吸收鲜味。

步骤：

处理鱼头

- 鲢鱼头洗净，从中间劈开但不要完全切断，去除腥线（鱼头两侧白色细线）。 - 加入2勺料酒、1勺盐和3片姜，抓匀腌制10分钟去腥。

煎鱼头

- 热锅冷油，小火慢煎至两面金黄微焦，盛出备用。

炖汤

- 加足量清水（约1.5L），水开后放入葱段、姜片和蒜瓣，转中火炖20分钟。 - 汤变浓白时，加入嫩豆腐块，继续煮10分钟。

调味收尾

- 加入老抽、生抽、白胡椒粉调味，尝咸淡后撒葱花提香。

二、家常豆腐炖鲢鱼

特点：

鱼肉鲜嫩，豆腐入味，清淡爽口。

步骤准备食材

- 鲢鱼切块（约4斤），豆腐切块（盐卤或嫩豆腐均可）。 - 葱姜蒜、八角、豆瓣酱、花椒等调料备好。

煎鱼块

- 热锅凉油，煎至两面金黄后盛出备用。

红烧鱼块

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鱼块翻炒。 - 加入开水、老抽、生抽，大火煮开后转中火炖20分钟。

加入豆腐

- 放入豆腐块，继续炖10-15分钟，使汤汁浓稠，豆腐入味。

三、香辣酱焖鲢鱼豆腐

特点：

香辣味浓，鱼豆腐软糯，适合下饭。

步骤处理食材

- 鲢鱼切块，豆腐切块（可加盐卤提鲜）。 - 葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料备好。

煎鱼块

- 热锅冷油，煎至两面金黄后盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。

焖煮

- 加入开水、老抽、生抽，放入鱼块和豆腐，小火焖15-20分钟。

勾芡收汁

- 汤汁浓稠时勾芡，撒葱花提香。

四、清蒸鱼头豆腐羹

特点：

清淡鲜嫩，保留食材原味。

步骤处理食材

- 鲢鱼头洗净，划十字花刀，豆腐切块（焯水后备用）。 - 葱姜末、盐、料酒、生抽调成汁备用。

蒸鱼头

- 蒸锅加水烧开，放入鱼头，蒸8-10分钟至熟透。

煮羹

- 加入豆腐块，倒入调好的鱼汁，大火煮开后转小火煮5分钟。

调味

- 加盐、白胡椒粉调味，淋上葱花即可。

小贴士

去腥：

鱼身划刀、腌制、煎炸或加料酒、姜片能有效去腥。- 火候：炖煮时保持中火，避免汤汁干涸，豆腐易烂。- 调料：根据口味调整豆瓣酱、