豆腐配香肠做法

关于香肠与豆腐的结合，以下是几种经典做法及要点总结：

一、香肠炒豆腐食材准备

- 豆腐：嫩豆腐切块（约1盒）或老豆腐切块（约1/2块）

- 香肠：切丁或切片（根据喜好调整）

- 葱姜蒜：切碎备用

关键步骤

- 煎豆腐：

热锅凉油，中小火煎豆腐至底部微黄，盛出备用

- 炒香肠：锅中留底油，爆香葱姜蒜后加入香肠丁翻炒至变色

- 组合翻炒：将煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、蚝油等调料，翻炒均匀

- 收汁装盘：汤汁浓稠后撒上葱花即可

二、香肠烧豆腐食材准备

- 豆腐：切块后焯水（可加盐和开水防止碎裂）

- 香肠：切丁

- 其他蔬菜：冬菇、木耳、洋葱等（可选）

关键步骤

- 煎豆腐：

与炒香肠步骤相同

- 炖煮：加入蔬菜和香肠，小火慢炖至入味

- 勾芡收汁：用淀粉水勾芡，汤汁浓稠后出锅

三、蒸香肠豆腐食材准备

- 豆腐：切块后裹鸡蛋液或面包糠（增加酥脆感）

- 香肠：切丁

- 装饰：生菜、番茄片等

关键步骤

- 蒸制：

将裹粉的豆腐和香肠摆入蒸笼，蒸5-8分钟

- 调味：蒸后淋上生抽、蚝油，撒上葱花

四、其他变式

辣味香肠焖豆腐：用郫县豆瓣酱、干辣椒炒香肠，加入豆腐焖煮

香肠豆腐汤：豆腐焯水后与香肠、高汤炖煮，加盐调味

注意事项豆腐处理：

嫩豆腐需压碎或裹蛋液防止碎裂，老豆腐可稍后加盐焯水保持形状

酱汁调配：

灵魂酱汁（蚝油、生抽、香油、盐）是关键，需提前调制好

火候控制：

煎豆腐用中小火，炖煮类菜品需小火慢炖

通过以上方法，可灵活搭配香肠与豆腐，制作出色香味俱佳的家常菜。