豆腐棍子的做法

豆腐棍的家常做法主要有以下两种经典方式，可根据口味偏好选择：

一、红烧豆腐棍（豫菜经典做法）

材料

豆腐棍（腐竹）200克

熟猪油150克

鸡蛋1个（可选）

玉兰片25克

水发木耳30克

虾仁25克

姜汁、生抽、老抽、盐、味精、花椒油适量

清汤1000毫升

步骤

准备食材

- 豆腐棍温水泡发后切段，用布搌干水分；

- 玉兰片、木耳焯水后备用；

- 虾仁洗净备用。2. 裹粉炸制

- 鸡蛋加湿淀粉调成糊，裹在豆腐棍上；

- 炒锅热油至七成，炸至金黄捞出，控油备用。3. 红烧调味

- 锅留底油，花椒炸香后捞出弃用，保留花椒油；

- 加入清汤、虾仁、木耳翻炒；

- 放入豆腐棍，调入盐、生抽、老抽，加盖炖煮至汤汁浓稠；

- 最后淋入花椒油提香。

二、凉拌豆棍（简单快捷）

材料

豆棍300克（需提前用开水泡发30分钟）

蒜末、辣椒末适量

花椒油2勺

生抽、醋、蚝油各1勺

香菜、葱花、盐、糖、孜然粉、辣椒面混合调料。

步骤

泡发与切条

- 豆棍充分泡发后切条，焯水后过凉备用。2. 调制酱汁

- 调成东古一品鲜酱油、香油、蚝油、醋、糖、辣椒面、花椒油混合酱汁。3. 凉拌组合

- 将豆棍与蒜末、辣椒末拌匀，倒入酱汁；

- 加入香菜、葱花，拌匀即可。

小贴士

选材：

优先选择表面无霉变、气味清香的豆腐棍；

炸制：控制火候避免炸焦，炸后及时控油；

调味：根据口味调整酱料比例，喜欢辣可增加花椒或辣椒量。两种做法分别适合家庭聚餐和日常简便烹饪，可根据需求灵活选择。