奶豆腐馅饼做法

奶豆腐饼子是一种以奶豆腐为主要馅料的特色小吃，不同地区有不同做法。以下是综合多个权威做法的步骤总结：

一、基础面皮制作（2种方法）传统面皮

- 面粉500克 + 酵母5克 + 温水250-270克 + 盐3克 → 揉成光滑面团 → 醒发至两倍大（约1小时）

- 小贴士：发酵时面团表面微鼓即可，避免过度膨胀。

快速发酵面皮

- 面粉300克 + 酵母3克 + 温水180克 → 搓成面团 → 醒发30分钟

- 适合时间紧张的情况，但需控制发酵时间以防面皮过软或过硬。

二、馅料准备

基础馅料：

奶豆腐1块（约200克，建议选择原味或稍加糖提鲜）

复合馅料（可选）：

肉类（猪肉/牛肉/羊肉）100-150克（需切碎）

蔬菜（白菜/胡萝卜/洋葱）50-100克（切丝或碎末）

调味料：盐、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉等适量

三、制作步骤面皮处理

- 将面团分成16-24份（根据人数调整），揉圆后松弛15-30分钟

- 面皮可擀成薄片或长条，便于包裹馅料

包裹馅料

- 取面皮放馅料（奶豆腐片或混合馅料），对折后用擀面杖或手指压出花纹（如菱形、波浪形）

- 包好的面皮边缘可捏紧或留口（如春卷皮样式）

煎烙方法

- 平底锅刷油，中火烙至两面金黄（约5-7分钟）

- 翻面后继续烙至底部酥脆，可根据喜好刷黄油增加风味

四、关键技巧

面皮发酵：

温度控制在25-30℃，避免发酵过度导致面皮破裂

火候控制：初期用中火防止面皮焦糊，后期可适当提高温度缩短时间

奶豆腐处理：切片时尽量切厚，避免碎裂

五、变体推荐

奶豆腐月饼：将奶豆腐与熟糯米粉混合，包入广式月饼皮，烘烤10-15分钟

蔬菜奶豆腐饼：在基础面皮中加入胡萝卜丝、青椒丁等蔬菜，增加营养和口感

通过以上步骤，您可以灵活调整馅料和面皮口感，制作出适合家庭享用的奶豆腐饼子。