天津豆腐丝做法

天津豆腐丝的做法多种多样，以下是三种经典做法的详细步骤及小贴士：

一、 炸酱豆腐丝

特点：香辣过瘾，融合豆瓣酱的浓郁风味。 所需材料：

干豆腐皮或嫩豆腐150克

肉类（猪肉末/牛肉末）100克

葱姜末适量

豆瓣酱2大勺

生抽、老抽各1小勺

蚝油1小勺

香油适量

干辣椒、花椒适量

盐、糖调味

步骤：

豆腐处理 ：干豆腐皮切丝后卷起捆扎，或嫩豆腐切厚丝后焯水备用。2. 肉酱调制：肉末炒至变色后加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油调味。3. 混合翻炒：将豆腐丝加入肉酱中，翻炒均匀后淋入适量清水，小火焖煮至汤汁浓稠。4. 收汁装盘：汤汁收干后淋上香油，撒上花椒粉和干辣椒即可。

二、 卤水豆腐丝

特点：鲜香开胃，适合搭配米饭。 所需材料

豆腐丝500克

卤水汁（如李锦记天成一味）10-15ml

葱白丝适量

香油适量

腊八醋、生抽、盐调味

步骤：

豆腐焯水 ：豆腐丝洗净后焯水备用。2. 卤制调味：锅中热油爆香葱姜，加入卤水汁、生抽、盐、糖煮开。3. 混合翻炒：将豆腐丝放入卤汁中，小火焖煮至入味。4. 装盘点缀：淋上香油，撒上葱白丝和腊八醋即可。

三、 凉拌豆腐丝

特点：清爽开胃，适合夏季食用。 所需材料

干豆腐150克（可搭配木耳、黄花菜等）

黄瓜1根、胡萝卜1/4根

蒜末、生抽、香油、醋、盐、花椒粉、辣椒油适量

步骤：

豆腐预处理：

干豆腐切丝后焯水过凉，与黄瓜、胡萝卜丝混合。2. 调味汁调制：蒜末爆香后加入生抽、醋、盐、花椒粉、辣椒油调成汁。3. 拌匀装盘：将豆腐丝与蔬菜混合，淋上调味汁，拌匀后装盘。

小贴士：

豆腐选择：老豆腐更筋道，嫩豆腐更嫩滑，可根据口感偏好选择。- 调料平衡：酱料不宜过咸，建议先尝后调。- 创意搭配：可加入炸花生米、肉末或不同卤料提升风味。以上做法可根据季节调整配料，例如冬季可增加肉类，夏季搭配凉拌菜更清爽。