水豆腐凉菜做法

一、经典凉拌豆腐

材料

水豆腐 2块（约500克）

生抽 2勺

老抽 1勺

香醋 1勺

蒜末 2勺

花生碎 适量

辣椒油 1-2勺（可选）

葱花 适量

盐 适量

步骤

焯水：

在沸水中加盐（约1克）焯水2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。2. 调汁：生抽、老抽、香醋、蒜末、辣椒油混合均匀。3. 拌匀：将焯水后的豆腐放入大盆，倒入调好的酱汁，撒上花生碎和葱花，拌匀即可。

二、创意凉拌豆腐

材料

水豆腐 1块

洋葱 半个（切丝）

青椒 半个（切丝）

豆皮蛋 1个（切丁）

芝麻油 1勺

香油 1勺

酱油 2勺

盐 适量

步骤

焯水豆腐：

按常规方法焯水后过凉，沥干备用。2. 炒配菜：锅中热油，先煸炒洋葱丝至透明，加入青椒丝翻炒，再加入豆皮蛋丁。3. 混合调味：将焯水豆腐倒入锅中，加入生抽、香油、酱油，翻炒均匀后撒上芝麻油提香。

三、凉拌豆腐的常见搭配（可选）

虾仁凉拌豆腐：虾仁炒至变色后与豆腐混合，加入蒜末、生抽、香醋等调味。- 辣味凉拌豆腐：用干辣椒、花椒炒香后加入豆腐，淋上豆瓣酱、辣椒油。- 素食凉拌豆腐：搭配木耳、胡萝卜丝，增加膳食纤维。

小贴士 焯水技巧：

水开后加盐，时间不宜过长（2分钟以内），避免豆腐过软或碎裂。2. 调味顺序：先放油爆香蒜末，再淋酱汁，最后撒葱花，味道更层次丰富。3. 食材新鲜：豆腐需新鲜无腥味，搭配的蔬菜建议提前焯水或过凉保持脆嫩。

通过以上方法，您可以在家轻松做出美味的凉拌豆腐，搭配不同配料可满足多样化口味需求。