临县特色豆腐做法

一、经典炒肉末豆腐

材料

豆腐（内酯豆腐最佳）300克

猪瘦肉150克

大蒜2瓣、生姜1小块、小葱1根

生抽1勺、老抽½勺、料酒1勺、淀粉½勺、盐½勺、黑胡椒粉少许

步骤

准备食材

- 豆腐切丁，肉末用生抽、料酒、黑胡椒粉腌制10分钟；

- 葱姜切末备用。2. 炒肉末

- 热锅凉油，爆香葱姜末，加入肉末翻炒至变色散开。3. 调味与勾芡

- 加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后淋入淀粉水勾芡。4. 加入豆腐

- 放入豆腐丁，中小火焖煮3分钟，让酱汁充分渗透。5. 收汁装盘

- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、香菇烧豆腐

材料

豆腐100克

香菇3朵、青红椒各1个

蒜3瓣、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量、水淀粉适量、食用油适量

步骤

煎豆腐

- 豆腐切块，小火煎至两面金黄，盛出备用。2. 炒香配料

- 蒜末爆香，加入香菇、青红椒丁翻炒至断生。3. 调味焖煮

- 倒入煎好的豆腐，加入蚝油、生抽、盐，翻炒后加适量清水焖煮2分钟。4. 收汁点缀

- 淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

三、麻婆豆腐

材料

豆腐1块（约300克）

猪肉末100克（可选）

干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、淀粉水、葱花适量

步骤

豆腐预处理

- 豆腐切块焯水备用。2. 炒香底料

- 肉末炒至变色后加入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油。3. 调味炖煮

- 倒入豆腐，加生抽、老抽、盐，小火炖煮5分钟。4. 勾芡收汁

- 淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花。

四、白菜炖豆腐

材料

白菜600克

豆腐250克

蒜末、花椒、八角、盐、植物油、香菜适量

步骤

煎豆腐

- 豆腐切块煎至两面金黄，盛出备用。2. 炒白菜

- 白菜翻炒至断生，加入豆腐。3. 调味炖煮

- 加盐、花椒、八角炖煮15分钟，至白菜软烂。4. 收汁装盘

- 淀粉水勾芡，撒上香菜提味。

五、鸡蛋抱豆腐

材料

豆腐1块（约300克）

鸡蛋2个、肉末100克、生抽、蚝油、食用油、葱花适量

步骤

炒肉末

- 肉末炒至变色后加入生抽、蚝油腌制。2. 裹蛋液

- 豆腐裹蛋液煎至两面金黄，盛出备用。3. 混合翻炒