海绵豆腐家常做法

海绵豆腐是一种质地松软、孔洞分明的豆腐制品，适合多种烹饪方式。以下是其简单制作方法：

一、材料准备豆腐：

选择传统卤水豆腐或块状鲜豆腐

工具：

保鲜膜、筛子、锅铲、盘子、冰箱、太阳或烘干机

二、制作步骤# 1. 冻豆腐的二次冷冻（可选）

冷冻：将鲜豆腐切块后平摊在筛子中，放入冰箱冷冻室冷冻过夜，使其变成硬块状（类似琥珀或石头）

二次冷冻：部分做法建议在冷冻后取出，放入冰箱冷冻室再次冷冻12-30小时，使豆腐结构更紧实

# 2. 自然晒干（推荐）

前期处理：将冷冻豆腐取出，用苏打水加盐浸泡1-2小时去除豆腥味，再晾干表面水分

晒制：在晴朗天气下，将豆腐平摊在阳光下暴晒，期间翻动几次，直到水分完全蒸发，豆腐变成海绵状。此过程需耐心等待，通常需2-3天

# 3. 焯水与调味

焯水：将晒干的海绵豆腐放入沸水中焯水1-2分钟，去除残留的生涩味

红烧肉搭配：与五花肉等肉类搭配时，先炒制肉至六成熟，加入冻豆腐后加水焖煮20分钟，避免汤汁烧干

# 4. 其他用途

火锅：鲜豆腐直接解冻后涮火锅，汤汁会渗透入孔洞，吸收鲜味

凉拌：焯水后过凉，搭配葱姜蒜凉拌，清爽开胃

三、保存方法

冷藏：未煮制的海绵豆腐需冷藏保存，避免变质

冷冻：煮熟后密封冷冻，可保存1年以上

注意事项

1. 二次冷冻时需注意温度波动，避免豆腐破裂

2. 晒制时需注意防晒，防止豆腐表面焦糊

3. 焯水时间不宜过长，以免豆腐过软

通过以上步骤，即可制作出质地松软、口感丰富的海绵豆腐，适合家庭日常烹饪。