豆腐大葱做法凉拌

一、所需材料

主料：嫩豆腐1块（约300-500克）

辅料：大葱1根（切碎或葱白+葱绿）、小香葱/韭菜花适量、辣椒段（可选）

调料：生抽2勺、香油1-2勺、盐适量、白胡椒粉少许、蚝油1勺、陈醋1小勺、糖1茶匙、食用油适量

二、制作步骤豆腐预处理

- 将嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块，老豆腐可稍厚切1厘米片。

- 放入沸水中焯水1分钟，去除豆腥味并使豆腐紧实，捞出后过凉沥干水分。

葱姜蒜准备

- 大葱切碎或葱白+葱绿分开，小香葱/韭菜花切碎备用。

- 辣椒段（可选）切碎增加辣味层次。

调制酱汁

- 生抽、蚝油、黄豆酱混合均匀，加入糖、盐、白胡椒粉和陈醋，调成鲜香酱汁。

- 可加入少量食用油炒香豆瓣酱，提升风味。

组合与调味

- 将焯水后的豆腐放入大碗，加入葱花、辣椒段（可选）。

- 倒入调好的酱汁，拌匀后盖上保鲜膜静置5分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

- 最后淋上香油增香，可撒上葱花或香菜点缀。

三、小贴士

豆腐切块：

使用锋利刀具切成均匀方块，避免破碎。

焯水技巧：

加盐可提升豆腐紧实度，时间不宜过长（1分钟最佳）。

调料平衡：

生抽提咸鲜，蚝油增鲜味，香油提香气，三者搭配更丰富。

口感优化：

老豆腐比嫩豆腐更易吸收调料，适合凉拌。

四、变式推荐

辣味版：加入干辣椒段或辣椒酱，提升辣味。

五香版：加入生抽、老抽、糖、花椒粉等调料，制成五香豆腐。

素食版：用香菇、木耳等搭配豆腐，增加口感层次。

通过以上步骤和小贴士，您可以在家轻松做出媲美饭店的凉拌大葱豆腐，搭配米饭食用更佳。