豆腐蒸鲮鱼做法

清蒸鳊鱼豆腐汤是一道营养丰富的家常菜，结合了鱼肉的鲜嫩与豆腐的滑嫩，适合家庭制作。以下是详细做法：

材料

主料

鳊鱼1条（约750克，净重）

豆腐1块（约300克，嫩豆腐更佳）

辅料

姜片4克、葱结5克、蒸鱼豉油2克、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量

（素食者可用素火腿片10克、香菇片25克、笋片20克替代鱼肉）

做法步骤准备食材

- 鳊鱼宰杀后去鳞、腮、内脏，洗净后斜剞十字花刀，摆入盘中。

- 豆腐切块，焯水后备用（嫩豆腐可加少许盐和蛋液保持嫩滑）。

调制汤底

- 锅中加入适量清水，烧开后放入姜片、葱结、香菇片（或素火腿片）煮开。

- 加入清汤或高汤（约250-500毫升），调入盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油，煮沸后转小火煮5分钟。

组合食材

- 将焯水后的豆腐放入汤底中，轻轻晃动锅体使其均匀裹汤。

- 在鱼身两侧各放一片香菇或笋片，鱼头和鱼尾分别放置豆腐的两端，用筷子固定造型。

蒸制

- 盖上锅盖，用旺火蒸8-12分钟（时间根据鱼块大小调整），至鱼肉熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 取出后倒掉多余汤汁，重新烧开后淋入生抽、蚝油调成鲜味。

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后淋在鱼和豆腐上即可。

小贴士

鱼肉处理：

斜剞十字花刀可保持鱼肉鲜嫩，便于入味。

豆腐技巧：嫩豆腐加盐和蛋液可防止碎裂，老豆腐可搭配木耳等增加口感。

汤底选择：使用鱼骨汤或高汤可提升鲜味，素食者可用菌菇汤替代。

通过以上步骤，即可做出色香味俱全的清蒸鳊鱼豆腐汤，搭配米饭食用更佳。