鸡排骨豆腐做法

一、红烧排骨豆腐（经典酱香版）

材料

排骨：500g（建议选择带骨或肋排）

老豆腐：1块（约300g）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调味料：生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油

步骤

排骨预处理：

焯水去血水后，用料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐腌制15分钟。2. 豆腐处理：老豆腐切块后用开水烫一下，防止炖煮时碎裂。3. 红烧过程：热锅凉油爆香葱姜蒜，加入排骨翻炒至变色，倒入开水炖煮40分钟。最后加入豆腐，小火炖煮15分钟，收汁前加盐调味。

二、香辣蒸排骨豆腐

材料

排骨：300g（斩小件）

老豆腐：1块（切厚片）

蒜蓉：1个（剁碎）

豆豉：1勺

辣椒：1个（切段）

调味料：生抽、盐、蚝油、淀粉、食用油

步骤

排骨腌制：

用生抽、盐、蚝油、淀粉抓匀腌制15分钟。2. 豆腐准备：豆腐片裹上一层干淀粉，备用。3. 蒸制过程：蒸锅加水烧开，先放排骨蒸15分钟，再加入豆腐片蒸5分钟。出锅后淋上热油激发香味。

三、清炖排骨豆腐

材料

排骨：500g（冷水下锅焯水）

老豆腐：1块（切块）

葱姜：适量（切丝）

调味料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水

步骤

排骨焯水：

冷水下锅煮2-3分钟，捞出过凉备用。2. 豆腐处理：豆腐块用开水烫一下，避免碎裂。3. 炖煮过程：热锅凉油爆香葱姜，加入排骨翻炒后炖煮30分钟。最后加入豆腐，小火炖煮15分钟，调味收汁。

小贴士

豆腐防碎：焯水后用开水烫豆腐，或先煎后炖。- 入味技巧：腌制排骨时加入花椒、八角等香料，提升风味。- 汤汁浓郁：炖煮时加入香菇、木耳等食材增加鲜味。以上做法可根据口味调整调料的用量，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒，偏好鲜味可加入海鲜酱或高汤。