山药木耳豆腐做法

一、所需食材

主料

山药 200克

豆腐 200克

干木耳 50克

辅料

葱 2根（切碎）

蒜 3瓣（切末）

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

食用油 适量

二、分步做法# 1. 食材预处理

山药处理：去皮后斜刀切片，放入加白醋的清水中浸泡10分钟，捞出后沥干水分。- 豆腐处理：切成厚片（约0.5厘米厚），用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。- 木耳处理：提前泡发后去掉根部，撕成小朵备用。

# 2. 炒制流程 先炒豆腐：

- 热锅凉油，放入豆腐片，小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。2. 爆香调料：

- 锅中留底油，爆香蒜末和葱花。3. 翻炒蔬菜：

- 加入木耳翻炒至变软，再放入山药片继续翻炒。 - 山药焯水时间不宜过长（30秒-1分钟），保持脆嫩口感。4. 调味收汁：

- 倒入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后勾薄芡（可用淀粉水或玉米淀粉调成），使食材裹满酱汁。 - 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

三、烹饪技巧 山药切片：

斜刀切片比直刀片更易入味，且保持形状完整。2. 焯水技巧：蔬菜焯水时间要短，避免过度软化影响口感。3. 酱汁调配：生抽、蚝油、糖的比例建议为2:1:1，根据口味调整。4. 火候控制：炒豆腐时用中小火，避免外焦里生；炒蔬菜时保持大火快炒。

四、营养提示

山药富含淀粉和膳食纤维，搭配木耳（含铁和膳食纤维）可增强饱腹感。- 豆腐是植物蛋白优质来源，三者搭配实现营养互补。通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的山药豆腐木耳菜，搭配米饭食用更佳。