正宗河源豆腐做法

河源作为客家美食的重要发源地，豆腐类菜品种类丰富且独具特色。以下是两种代表性做法及要点：

一、东江酿豆腐（经典客家名菜）

特点：口感鲜嫩滑香，营养丰富，是河源最具代表性的豆腐菜品。

所需材料

油炸豆腐或白豆腐 400g

香菇 5-8朵（切碎）

碎肉 150g（猪肉末或牛肉末）

葱姜蒜末 适量

生抽、盐、胡椒粉 适量

高汤或清水 适量

制作步骤

准备豆腐：

将豆腐切块，中间挖去小洞，填入肉馅（肉馅需加香菇末、生抽、盐、胡椒粉调味）。油炸豆腐外皮酥脆，白豆腐更嫩滑。2. 煎豆腐：平底锅煎至两面金黄，盛出备用。3. 炖煮：砂锅中加水烧开，放入豆腐、高汤，小火慢炖15-20分钟，让豆腐充分吸收汤汁。4. 调味收汁：加入生抽、盐调味，勾芡后淋在豆腐上，撒上葱花即可。

二、客家酿三宝（创新组合）

特点：将酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子结合，色彩丰富，口感层次多样。

所需材料

肥瘦猪肉 200g（剁碎）

苦瓜 1个（斜刀去瓤）

青红椒各半个（去籽切块）

茄子 1个（切块）

鸡蛋 1个（打散）

调味料：生抽、盐、胡椒粉、蚝油等。

制作步骤

酿制馅料：

猪肉加鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，填入豆腐或蔬菜孔中。2. 蒸煮：将酿好的食材放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，至豆腐熟透。3. 调味：淋上生抽、蚝油，撒上葱花、红椒丁点缀即可。

通用建议

豆腐选择：油炸豆腐外酥里嫩，白豆腐更嫩滑，可根据口感偏好选择。- 火候控制：酿豆腐需小火慢炖，避免外焦里生；酿蔬菜类建议蒸煮时间稍长。- 搭配建议：可搭配客家腌面或炒饭食用，风味更佳。

以上做法综合了传统工艺与创新组合，可根据喜好调整配料比例。