彩虹豆腐家常做法

彩虹豆腐是一种色彩缤纷、营养丰富的豆制品，可通过添加不同蔬菜汁实现多彩效果。以下是两种常见做法供参考：

一、七彩豆腐（胡萝卜、黄豆、蔬菜汁混合）

材料

豆腐（卤水豆腐或内酯豆腐）300克

胡萝卜1根（切片或丁）

黄豆200克（提前泡发）

红黄彩椒各半个（切丁）

紫甘蓝1/5个（切碎）

芒果半个（切丁）

盐3克

香油适量

食用色素（可选）

步骤

豆腐预处理：

卤水豆腐切散后撒盐腌渍10分钟，内酯豆腐直接备用。2. 蔬菜准备：胡萝卜、黄豆、彩椒、紫甘蓝、芒果切丁或粒状。3. 混合与调味：将蔬菜丁与豆腐混合，加入盐、香油调味，翻炒至入味。4. 着色与成型：若使用食用色素，可加入调色汁调成彩虹色，或直接按颜色分层摆放成半圆形。5. 凝固与成型：盖上保鲜膜静置15分钟，或用重物压制成型。

二、蔬菜汁彩色豆腐

材料

嫩豆腐400克

蔬菜汁（如胡萝卜汁、番茄汁、芹菜汁等）适量（每50ml豆乳加8-10ml菜汁）

豆浆200-250ml（需煮沸）

白醋40克（用于调节pH值）

盐3克

食用色素（可选）

步骤

豆腐焯水：

嫩豆腐切块后焯水1分钟，捞出备用。2. 调节pH值：煮沸的豆浆中加入白醋和水兑成稀释液，pH值调整至6.0-6.5。3. 混合与凝固：将焯水豆腐与蔬菜汁混合，煮沸后加入凝固剂（如盐卤或内酯），搅拌均匀后静置凝固。4. 成型与装饰：凝固后取出豆腐，可搭配肉末、蛋饼等食材炒制，或直接摆盘装饰。

注意事项 pH值控制：

蔬菜汁的pH值需在6.0-6.5之间，避免因酸碱失衡影响豆腐质地。2. 卫生安全：自制豆腐需确保食材清洁，豆浆煮沸后及时冷却，避免微生物污染。3. 营养建议：可搭配不同蛋白质来源（如肉末、蛋类），提升营养均衡性。通过以上方法，可灵活搭配蔬菜汁与豆腐，制作出色彩丰富、口感嫩滑的彩虹豆腐。