豆腐煲仔饭的做法

一、所需材料# 主料

豆腐鱼：350克（建议选用鱼骨较少的品种，如鲈鱼或草鱼）

饭仔：1碗（约100-150克，可选择隔夜饭更佳）

# 辅料与调料

蔬菜类：

姜片：50克

葱丝：5克（红葱头60克、京葱丝5克）

红椒丝：2克

酱料类：

海鲜酱：10克

蒸鲜豉油：10克

蚝油：5克

白胡椒粉：0.5克

料酒：10克

生粉：25克

鱼露/高汤：适量（用于蒸鱼和调味）

二、制作步骤# 1. 处理食材

豆腐鱼处理：洗净后改刀成段，用厨房纸巾吸干水分，备用。- 蔬菜准备：葱姜切丝，红椒切丝备用。- 饭仔处理：隔夜饭更佳，提前浸泡30分钟，沥干水分。

# 2. 豆腐鱼腌制

将豆腐鱼与生粉、料酒、盐（适量）混合，腌制20分钟，使其入味。

# 3. 炖煮过程

炒香底料：锅中放油，爆香姜片、葱丝、红椒丝，加入海鲜酱、蒸鲜豉油、蚝油、白胡椒粉炒匀。- 加入主料：放入腌制好的豆腐鱼，大火翻炒至表面微黄。- 调味收汁：淋入鱼露或高汤，小火炖煮5分钟，汤汁浓稠后加入生粉勾芡，翻炒均匀。- 焖煮饭仔：最后加入饭仔，小火焖煮10-15分钟，让饭仔充分吸收鱼汤的鲜味。

# 4. 出锅装盘

关火后焖2-3分钟，撒上葱丝点缀，即可盛出装盘。

三、关键技巧鱼骨处理：

蒸鱼前需彻底刮除鱼骨，避免影响口感和安全性。2. 饭仔选择：隔夜饭更软烂，适合儿童或老人食用。3. 调味平衡：海鲜酱、蚝油等提鲜，白胡椒粉去腥提香，生粉勾芡增稠。4. 火候控制：炖煮时保持小火，避免饭仔糊底。

四、变体建议

搭配食材：可加入香菇、木耳等增加口感层次。- 营养升级：用鸡蛋豆腐替代普通豆腐，提升嫩滑度。- 酱料调整：根据口味偏好调整海鲜酱与豆瓣酱的比例。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的豆腐鱼煲仔饭，搭配米饭食用更佳。