酒店蜂窝豆腐做法

一、材料准备

主料

老豆腐：500克（需选择稍老的豆腐，口感更紧实，便于成型）

咸蛋黄：1-2个（可选，增加风味）

辅料

肉类（可选）：五花肉/猪腰子/鸡肫等50-100克

蔬菜（可选）：青红椒/冬笋/香菇等搭配使用

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油等

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

压孔方法：

将老豆腐切块（约5cm×5cm），在表面均匀撒上盐，静置10分钟吸水；

放入蒸锅，上汽后蒸10-15分钟，豆腐内部形成自然蜂窝状孔洞；

另一种方法：用沸水焯水后，迅速浸入冷水中冷却，豆腐收缩时自然形成蜂窝状。

挤干水分：蒸好的豆腐挤干多余水分，备用。

# 2. 肉类与蔬菜搭配（可选）

炒制肉类：五花肉切片煸炒出油，加入姜蒜、青红椒等蔬菜翻炒至断生；

炖煮组合：与豆腐同煮时，可加入冬笋、香菇、火腿等食材，用高汤或清水炖煮至入味。

# 3. 调味与烹饪

调味汁：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉调成浓稠酱汁；

红烧风味：将豆腐与肉类/蔬菜翻炒后，倒入酱汁炖煮15-20分钟，让豆腐充分吸收汤汁；

蒸煮方法：若选择蒸制，可在豆腐上戳洞后上笼蒸5-10分钟，保持蜂窝形状。

# 4. 装盘与点缀

撒上葱丝、红椒丝或香菜末提色；

热油浇淋在葱丝上增加香气；

搭配米饭食用更佳。

三、关键技巧豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更易形成蜂窝结构，口感更紧实；

火候控制：

蒸煮时间不宜过长，避免豆腐过软或破裂；

调味平衡：

酱汁需浓郁，但避免过咸，突出鲜味。

四、营养与创新建议

营养搭配：搭配蛋白质丰富的肉类和蔬菜，提升膳食均衡；

创新做法：

咸蛋黄风味：将咸蛋黄碾碎后涂抹在豆腐表面，蒸后淋油，风味独特；

酥皮蜂窝豆腐：裹上面粉和鸡蛋液炸制，外酥里嫩。

通过以上步骤，您可以在酒店级标准下制作出酥脆入味的蜂窝豆腐，搭配不同食材可灵活调整菜式。