豆腐的厨师做法

一、家常豆腐炒鸡蛋

材料

老豆腐1块（约300克）

鸡蛋2个

胡萝卜1根（切片）

大葱0.5根（切段）

蒜瓣3瓣（切末）

生抽、盐、蚝油适量

色拉油适量

步骤

豆腐切块：

老豆腐切0.5厘米厚的方块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。2. 鸡蛋液调制：鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉搅拌均匀。3. 炒制过程：

- 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固且表面微黄，盛出备用。 - 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入胡萝卜片翻炒至软烂。 - 放入豆腐块，小火煎至两面金黄，倒入炒好的鸡蛋，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可。

二、红烧豆腐

材料

老豆腐300克

肥瘦相间的猪肉100克（切薄片）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、蚝油、糖、盐、高汤适量

花椒粉、辣椒粉（可选）

步骤

豆腐预处理：

豆腐切块后焯水备用。2. 肉片腌制：猪肉片加料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。3. 红烧过程：

- 炒香肉片至变色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。 - 倒入豆腐块，加生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味，翻炒均匀。 - 加入高汤小火炖煮5-10分钟，勾芡收汁后撒上花椒粉和辣椒粉提香。

三、鸡蛋抱豆腐

材料

北豆腐1块（约200克）

土鸡蛋2个

盐、淀粉、葱花适量

生抽、蚝油、高汤适量

步骤

豆腐处理：

北豆腐用盐水浸泡10分钟，切厚片后两面裹淀粉。2. 鸡蛋调制：蛋清打发至起泡，加入蛋黄和盐搅拌均匀。3. 煎炒过程：

- 平底锅热油，先煎豆腐至两面金黄，盛出备用。 - 倒入蛋液，待凝固后慢慢倒入豆腐，轻轻晃动锅体使其包裹。 - 加入生抽、蚝油、高汤小火焖煮3-5分钟，最后撒上葱花即可。

四、豆腐汤品（推荐）：鸡蛋豆腐汤

材料

老豆腐1块（切块）

金针菇100克（切段）

西红柿1个（切丁）

鸡蛋1个（打散）

盐、白胡椒粉、水淀粉适量

香油、葱花点缀

步骤

豆腐焯水：

豆腐切块后焯水备用。2. 汤底熬制：西红柿炒出汤汁后加开水煮开，倒入豆腐块煮3分钟。3. 勾芡收汁：加入水淀粉勾芡，淋上鸡蛋液，撒上香菜和香油即可。

小贴士

选材：北豆腐比南豆腐更紧实，适合包裹鸡蛋或长时间炖煮。- 技巧：

煎豆腐时用中小火，避免频繁翻动导致碎裂。 - 炒鸡蛋时先盛出备用，可保持蛋液蓬松。通过以上方法，您可以灵活搭配食材，制作出美味的豆腐菜肴。