豆腐圆形做法教程

豆腐圆形的制作方法多样，可根据口味偏好选择炸制或蒸煮。以下是两种常见做法的详细步骤及要点：

一、油炸豆腐圆形（外酥里嫩）

材料

老豆腐1块（约300-500g）

猪肉末150-200g（可选）

葱姜末适量

鸡蛋1个

淀粉适量

生抽、蚝油、白胡椒粉、盐等调料适量

食用油适量

步骤

豆腐预处理

- 老豆腐挤去多余水分，压碎后放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀至上劲。 - 若使用嫩豆腐，可加少量水调成泥状备用。2. 馅料调制

- 猪肉末加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，搅拌至上劲。 - 将调好的肉馅与豆腐混合，再加入鸡蛋液，充分搅拌均匀。3. 成型与炸制

- 取适量豆腐馅，用手搓成圆球状（约鸡蛋大小），或用模具压制成圆盘形。 - 锅中倒入食用油，烧至六成热，下入豆腐圆炸至两面金黄，捞出控油。 - 复炸一次可提升酥脆度。### 二、蒸煮豆腐圆形（软糯入味）

材料

水豆腐或老豆腐1块（约300g）

猪肉末100-150g（可选）

葱姜末适量

生抽、盐、鸡精、料酒等调料适量

蒸锅或砂锅适量

步骤

豆腐预处理

- 水豆腐划碎后滤干水分，老豆腐压碎后加入盐、生抽、料酒拌匀。 - 若使用嫩豆腐，可加少量水调成泥状。2. 馅料调制

- 猪肉末加入葱姜末、盐、生抽、鸡精、料酒等调料，搅拌至上劲。 - 将肉馅与豆腐混合，可加入香菇、木耳、胡萝卜末等蔬菜增加口感。3. 成型与蒸煮

- 取适量豆腐馅，用手搓成圆球状或包入肉馅后封顶，大小均匀。 - 蒸锅加水烧开，放入豆腐圆，中火蒸8-12分钟，至豆腐熟透且入味。 - 蒸后取出，可搭配酱汁食用。### 三、关键技巧与注意事项

豆腐选择：

宜选用含水量低的豆腐（如北豆腐、东兴豆腐），避免因水分过多导致粘连。2. 油温控制：炸制时油温不宜过高，防止外焦里生；蒸煮时保持水量充足，避免干锅。3. 形状调整：手工搓圆时力度要均匀，确保大小一致，便于入味和烹饪。通过以上方法，可灵活制作出外酥里嫩或软糯入味的豆腐圆形，搭配不同酱料和配菜，风味更丰富。