大凉山豆腐做法

关于凉山特色豆腐的做法，综合多个信息源整理如下：

一、凉山特色菜：血豆腐食材准备

- 老豆腐10斤、五花肉3斤（七肥三瘦）、盐150克、鲜血400克（鸡鸭猪血均可）、胡椒粉20克、鸡精20克。

制作步骤

- 豆腐打碎成泥，五花肉切丁备用。 - 混合豆腐、五花肉、调料揉成圆形，摊放在簸箕或盘子中晾晒，每日翻动1次，需控制在10℃以下环境，约需1-2周至表皮微干。

- 晾晒完成后煮30分钟切片装盘，冷藏保存。

二、家常凉豆腐做法（川菜风格）

食材准备

- 厚水豆腐2块、五花肉末100克、豆瓣酱1大勺、辣椒酱2大勺、蚝油1大勺、生抽适量、盐适量、花椒粉适量、葱姜蒜末适量、料酒1大勺、淀粉适量。

制作步骤

- 豆腐焯水后切块，五花肉煸炒出油后加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒酱、蚝油、生抽等调料。

- 放入豆腐块，加盐、花椒粉、葱姜蒜末调味，翻炒均匀后加水勾芡，最后淋上热油提香。

三、关键要点

豆腐选择：

老豆腐更紧实，适合制作血豆腐；厚水豆腐适合凉拌或炒制。

晾晒技巧：需控制温度在10℃以下，避免变质，时间根据天气调整。

调味特色：凉山菜注重香辣味，可适量增加辣椒和花椒提升风味。

建议根据需求选择传统血豆腐或川菜风格凉豆腐，搭配当地特色蘸料（如辣椒油、蒜泥）更佳。