沂蒙豆腐的做法

沂蒙豆腐的家常做法主要有以下两种经典做法，可根据喜好选择：

一、 压碎豆腐炒茼蒿

简介：简单快捷，适合搭配小辣椒或酱料。

所需材料：

老豆腐 200g（约300g小豆腐）

茼蒿 1把（约150g）

小辣椒（小米椒/青尖椒）适量

葱花、姜末适量

食用油、盐、鸡精适量

步骤：

豆腐处理 ：用勺子将豆腐压碎成小块，备用。

蔬菜准备：

茼蒿洗净切段，小辣椒切末备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先爆香葱花和姜末。

- 加入茼蒿翻炒至断生，倒入少量水焖煮2分钟。

- 放入压碎的豆腐，加盐调味，煮3分钟后加入鸡精提鲜即可出锅。

二、 沂蒙渣豆腐

简介：

传统沂蒙风味，豆渣与蔬菜搭配，营养丰富。

所需材料：

黄豆 200g（需提前泡发8小时）

茼蒿/小白菜 1把（约150g）

盐 适量

食用油 适量

香油、味极鲜酱油、陈醋、辣椒油（可选）

步骤：

豆渣制作

- 黄豆泡发后磨成豆浆，煮沸去浮沫后转小火煮5分钟。

- 加盐卤水（或生抽、老抽、糖调成卤汁）凝固，压成豆腐脑后晾凉。

炒制过程

- 茼蒿切碎，豆渣切块备用。

- 炒锅加油，先炒豆渣至变色，再加入茼蒿翻炒。

- 加盐、生抽、陈醋等调味，翻炒均匀后淋上香油即可。

三、 卤水豆腐

简介：滑嫩爽口，适合搭配辣椒或凉拌。

所需材料：

豆腐 300g（需用卤水浸泡后凝固）

蒜苗、姜片、青椒、木耳等蔬菜适量

香油、生抽、十三香、盐适量

步骤：

豆腐处理 ：卤水浸泡豆腐至凝固，压块后备用。

炒制过程

- 蔬菜切块爆香，加入豆腐翻炒。

- 加盐、生抽、十三香调味，翻炒均匀后淋上香油即可。

小贴士：

豆腐压碎后可用厨房纸巾吸干水分，避免炒制时溅油。

炒制时间不宜过长，保持豆腐嫩滑。

可根据口味调整调料的用量，喜欢辣味可增加辣椒或花椒。

以上做法均源自沂蒙山传统饮食文化，结合了当地食材与烹饪智慧，适合家庭日常制作。