茶油臭豆腐做法

一、茶油臭豆腐配方# 材料

主料：精制白豆腐20块（1.5厘米厚、5厘米见方）

辅料：

茶油1000克（实耗约50克）

辣椒粉10克

蒜末5克

精盐2克

味精2克

明矾3克（需用沸水调成卤水）

香油2克

生抽3克

葱花2克

高汤500克

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

浸泡：将明矾3克溶解于沸水，搅拌后放入豆腐浸泡2小时（春秋季2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时），直至豆腐变软。- 清洗：用冷开水冲洗豆腐，沥干水分。洗后的水可浓缩后加入卤水，避免浪费。- 切块：将豆腐切成与麻将块大小一致的方块。

# 2. 油炸豆腐

炸制：锅烧热至七成油，下入豆腐块小火炸3分钟，至外壳焦酥后捞出。- 复炸（可选）：部分做法会在炸制后复炸一次，使表皮更酥脆。

# 3. 卤汁调配与浇淋

调制卤汁：高汤煮沸后加入辣椒粉、蒜末、精盐、味精、生抽、香油，小火煮2分钟，撒上葱花。- 浇淋与装盘：将炸好的豆腐装盘，淋上卤汁，搭配辣椒油、芝麻酱等蘸料食用。

三、关键技巧卤水发酵：

建议提前1-2周用豆豉、盐、青矾等材料发酵卤水，味道更浓郁。2. 浸泡时间：豆腐硬度不同需调整浸泡时间，避免过久导致豆腐过软或破裂。3. 油温控制：油炸时保持中火，避免油温过高导致外焦里生。4. 卫生注意：制作前需确保所有工具和食材清洁，避免交叉污染。

四、风味变体

酸汤臭豆腐：在卤汁中加入酸菜或醋，酸辣开胃。- 辣味臭豆腐：增加干辣椒或辣椒酱，提升风味。- 茶油风味：用茶油代替普通食用油，香气更独特。

五、成品特点

茶油臭豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，茶油香气与辣椒、蒜香完美融合，搭配特制蘸料风味层次丰富。