北方炒豆腐做法

一、材料准备

主料：北豆腐 300-500克（根据食量调整）

辅料（可选）：青椒、红椒、胡萝卜、香菇、葱姜蒜末等

调料：生抽、老抽、盐、糖、食用油、鸡精（可选）

二、核心步骤豆腐预处理

- 将豆腐切块（约2厘米见方），放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味并使豆腐紧实。

- 焯水后捞出，过凉后沥干水分，备用。

爆香配料

- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香（姜蒜末可先煸炒至微黄色）。

炒制豆腐

- 将豆腐均匀裹上调料后放入锅中，中火翻炒至两面金黄。

- 若使用豆瓣酱或辣椒，可加入适量豆瓣酱（1-2勺）或干辣椒（根据口味调整）翻炒出红油。

搭配配菜（可选）

- 加入青椒、红椒、胡萝卜等蔬菜翻炒至断生，再与豆腐混合。

- 可搭配香菇、木耳等增加口感和营养。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、盐、糖等调味，翻炒均匀。

- 淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹豆腐。

- 出锅前可撒上葱花或香菜提香。

三、小贴士

豆腐不碎：

切块后用厨房纸巾吸干水分，或焯水后过凉备用。

控油技巧：

炒豆腐时油温不宜过高，避免粘锅，建议使用不粘锅或锅底刷油。

口味调整：

喜欢辣味可加入干辣椒或花椒；偏好鲜味可加蚝油、生抽提鲜。

形状选择：

长方形豆腐更易煎制，但正方形豆腐受热更均匀。

通过以上步骤，可做出外酥里嫩、色香味俱佳的北方炒豆腐。根据个人口味搭配配菜，搭配米饭食用更佳。