塔形豆腐的做法

一、 肉末镶塔豆腐

材料

板豆腐1块（约450g）

绞肉50g

青江菜适量

太白粉水（淀粉+水）少许

调味料：生抽、盐、胡椒粉、料酒等

步骤

豆腐处理：

将板豆腐切块（约6×4cm，厚1cm），用厨房纸吸干水分，裹上面粉和鸡蛋液后煎至两面金黄，取出备用。2. 肉馅调制：绞肉加生抽、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。3. 组合与烹饪：在煎好的豆腐中间填入炒至发白的肉馅，淋上调好的生抽汁，收汁后盖上保鲜膜焖煮10分钟。4. 装盘：撒上青江菜，淋上剩余汤汁即可。

二、 塔香烧豆腐

材料

豆腐1块（约300g）

九层塔（罗勒）适量

太白粉水少许

调味料：日式和风酱油、糖、盐、花椒粉等

步骤

豆腐煎制：

豆腐切薄片，中火煎至两面金黄，盛出备用。2. 调味汁调制：用生抽、糖、盐、花椒粉和水调成酱汁。3. 焖煮：将豆腐放入锅中，倒入酱汁，煮至汤汁浓稠，最后淋上九层塔拌匀。4. 装盘：可撒上葱花或芝麻提香。

三、 九层塔焖豆腐

材料

潮汕豆腐450g

九层塔（罗勒）15g

小米辣7g

生抽20g

纯净水500g

橄榄油25g

步骤

豆腐切块：

将豆腐竖切三刀，横切三刀，形成塔形块。2. 煎制豆腐：中火煎至两面金黄，盛出备用。3. 汤汁调制：生抽、盐、糖、水调成浓稠酱汁。4. 焖煮：将豆腐放入酱汁中，加入九层塔和小米辣，小火焖煮15分钟，汤汁浓稠后关火。5. 收汁装盘：可撒上葱花点缀。

小贴士

豆腐煎制时裹粉和蛋液可增加酥脆感，建议锅烧热后油温四成热时下锅。- 塔形豆腐的关键在于保持形状完整，可用勺子或模具辅助固定。- 根据口味调整酱汁浓稠度，喜欢辣味可增加辣椒圈或剁椒。