竹笋豆腐凉拌做法

竹笋拌豆腐是一道营养丰富的家常菜，结合了竹笋的鲜嫩和豆腐的滑嫩，口感层次丰富。以下是两种经典做法供参考：

一、川味竹笋豆腐

特点：麻辣鲜香，下饭神器

# 所需材料

竹笋：2根（约300克）

豆腐：1块（约300克）

五花肉：50克（可选）

调味料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱花、白胡椒粉、香油

# 制作步骤 食材预处理

- 竹笋去皮切薄片，焯水2-3分钟去除涩味后过凉备用

- 豆腐切2厘米见方块，温水浸泡5分钟沥干

- 五花肉切0.5厘米见方丁，炒至微黄备用（可选）

炒制过程

- 锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒花椒

- 加入五花肉丁翻炒至变色

- 放入竹笋片翻炒，注入开水大火煮开后转小火

- 加入豆腐块，调入生抽、老抽上色，撒盐调味

- 小火焖煮8-10分钟，让豆腐充分入味

- 最后撒葱花、白胡椒粉，淋香油即可出锅

二、荠菜春笋豆腐羹

特点：

清新爽口，营养丰富

# 所需材料

竹笋：1小根（约150克）

荠菜：100克

嫩豆腐：250克

调味料：盐、胡椒粉、淀粉、枸杞、葱花、香油

# 制作步骤 食材预处理

- 竹笋剥壳切滚刀块，焯水后过凉备用

- 荠菜洗净焯水切末备用

- 豆腐划块备用

烹饪过程

- 锅中热油，七成热时下豆腐翻炒片刻

- 倒入开水煮半分钟，加入竹笋和荠菜末

- 调入盐和胡椒粉，边煮边搅拌

- 加淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠后加入枸杞

- 凉后淋香油，撒葱花即可

三、健康改良版（素食）

材料：

竹笋、豆腐、香菇、木耳、白果

步骤：豆腐焯水去腥，与香菇木耳翻炒后加入白果，最后用淀粉勾芡收汁

小贴士

1. 竹笋焯水后过凉可保持脆嫩口感

2. 豆腐易碎，建议小火慢煮并轻轻推动

3. 可根据口味调整辣度，搭配豆瓣酱或辣椒酱

通过以上方法，既能保留食材原味，又能满足不同口味需求，搭配米饭食用更佳。