陕西豆腐家常做法

一、榆林豆腐软糯汤汁浓郁

食材

豆腐：2块（约700克，需选榆林本地软糯豆腐或嫩豆腐）

猪肉：五花肉100克（肥瘦相间）

调料：葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油

步骤

豆腐处理：

将豆腐切2厘米见方块，用盐水浸泡5分钟去腥，捞出后小火慢煎至两面金黄，盛出备用。2. 肉末炒制：五花肉切片煸炒至出油，加入葱姜蒜、八角、香叶炒香，再倒入生抽、老抽调色。3. 炖煮收汁：将煎好的豆腐放入锅中，加清水没过豆腐，小火炖煮20分钟。最后开大火收汁，勾薄芡，撒上葱花即可。

二、辣子豆腐香辣过瘾

食材

老豆腐：300克

豆瓣酱：2汤匙（或干辣椒面）

蒜末：2瓣

生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉、淀粉水、葱花

步骤

豆腐焯水：

老豆腐切块焯水后过凉，沥干水分备用。2. 爆香底料：热锅凉油，爆香蒜末和干辣椒面（或红油），加入生抽、老抽、料酒调色。3. 红油炒豆腐：倒入焯水豆腐，翻炒均匀后加清水煮8分钟，勾芡收汁，撒上葱花点缀。

三、四喜豆腐造型美观

食材

老豆腐：400克

猪肉末：150克（肥瘦相间）

口蘑、玉兰片、荸荠：各适量（需提前水发）

胡萝卜丁：20克

调料：生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、勾芡水、香菇摆盘

步骤

豆腐酿制：

豆腐压成泥状，加入鸡蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，制成酿子。2. 炒制馅料：肉末炒至变色后加入口蘑、玉兰片、荸荠丁翻炒，加胡萝卜丁提鲜。3. 组合与蒸煮：将酿子铺在盘中，放上炒好的馅料，蒸10分钟。最后淋上肉汤勾芡，撒上香菇点缀。

关键技巧

豆腐选择：优先选用嫩豆腐或本地特色豆腐（如榆林豆腐），质地紧实不易碎。- 火候控制：煎豆腐时中小火慢煎，避免糊底；炖煮时保持中小火，确保入味且汤汁浓稠。- 调味平衡：根据口味调整酱汁浓淡，喜欢辣可增加辣椒面或花椒粉。通过以上三款做法，既能体验到陕西菜的醇厚风味，又能灵活搭配食材满足不同需求。