井水炖豆腐做法

井水豆腐是一种传统豆制品，以优质黄豆和天然井水为原料，通过特定工艺制作而成。以下是详细做法：

一、材料准备主料

- 干黄豆500克（需提前浸泡8小时）

- 清洁井水500克（建议水质清澈无污染）

辅料

- 盐：少量（用于豆浆凝固，非调味）

- 鸡蛋（可选）：8只（用于增加豆腐嫩度）

二、制作步骤# （一）黄豆预处理

浸泡黄豆：

将黄豆提前浸泡8小时，期间换水1-2次，直至豆皮舒展、体积膨胀。

研磨豆浆：

用豆浆机将浸泡后的黄豆打成浓度高的豆浆，或传统石磨研磨。

# （二）豆浆凝固煮浆：

将豆浆煮沸后，持续搅拌防止糊底（需5-10分钟）。

点制凝固：

在容器底部撒入少量盐，倒入煮沸的豆浆，静置10-15分钟，豆浆会自然凝固成豆花。

# （三）成型与调味压制成型：

将凝固的豆花放入竹篾或专用模具中压制，排出多余水分，形成豆腐块。

二次加工（可选）：

- 煎制：平底锅加油，将豆腐块两面煎至金黄酥脆。

- 调味：生吃时搭配辣椒酱、葱姜蒜汁等，或煮熟后淋上酱油、糖等。

三、特色与注意事项

水质选择：

井水需清洁无污染，避免使用含矿物质过高的水影响豆腐口感。

火候控制：

豆浆煮制时需保持沸腾并持续搅拌，避免溢出或结块。

工具要求：

建议使用石磨或专用豆浆机，确保研磨均匀且效率更高。

通过以上步骤，即可制作出嫩滑可口的井水豆腐，搭配不同配料可制作出炒豆腐、煮豆腐、煎豆腐等多种菜式。