醋做豆腐做法

一、基础醋点豆腐法（推荐）

材料：黄豆200-300克、白醋3-5勺（约50-100ml）、清水1500-2500ml

步骤：

浸泡黄豆：

提前1-2晚用清水浸泡黄豆至软化（夏季8小时以上，冬季12小时以上），沥干水分。2. 打豆浆：将浸泡后的黄豆放入料理机或破壁机，加入1000-1500ml清水，打成细腻豆浆，过滤豆渣。3. 煮豆浆：豆浆煮开后转小火煮5分钟，防止糊锅，关火后晾凉至80℃左右。4. 调醋水：在豆浆中加入3-5勺白醋（约50-100ml），稀释成醋水，沿锅边缓慢倒入并搅拌均匀。5. 凝固豆腐：盖上盖子静置10-15分钟，豆花与水分层后，舀入铺有纱布的模具中，压重物（如盘子或砖块）压实30分钟以上。6. 成品处理：取出豆腐，切块或煎煮后食用，可搭配酱料。

二、健康版醋点豆腐法（少油）

材料：黄豆200克、白醋20ml、清水1300ml

步骤：

浸泡与打浆：

同基础法，黄豆浸泡8小时以上，打成豆浆并过滤豆渣。2. 煮豆浆：煮开后转小火煮5分钟，撇去浮沫。3. 调醋水：稀释白醋至10%浓度（20ml醋+100ml水），冷却至80℃后倒入豆浆中。4. 凝固与成型：静置10分钟，舀入纱布模具压实，压重物2小时以上。5. 调味：可搭配生抽、葱花等调味。

三、快速凝固法（加醋次数多）

材料：黄豆250克、白醋40ml、清水3200ml

步骤：

浸泡与打浆：

黄豆浸泡12小时以上，打成豆浆并过滤豆渣。2. 分次加醋：煮开豆浆后，分3次加入20ml白醋（每次加后搅拌均匀），再煮5分钟。3. 凝固与成型：静置15分钟，舀入模具压实，压重物15分钟即可。4. 切片与烹饪：切块后煎煮或煮汤。

四、注意事项 豆子软化：

浸泡时间不足会导致豆渣多、豆浆不浓，影响豆腐口感。2. 温度控制：凝固时温度需低于100℃，否则易导致豆腐裂开。3. 工具准备：使用带漏孔的纱布或豆腐布，确保豆腐成型后能完整取出。通过以上方法，可灵活调整豆腐的软嫩程度和风味，满足不同需求。