豆腐焖冬菇做法

焖冬菇豆腐是一道经典的家常菜，结合了豆腐的嫩滑与冬菇的鲜香，以下是综合多个权威做法的详细步骤及技巧：

一、食材准备主料

- 老豆腐1块（约400克）

- 冬菇10朵（干香菇需提前泡发）

辅料

- 肉类（可选）：猪肉末100克、五花肉200克

- 蔬菜：芹菜1根、胡萝卜1小块、洋葱1丝

- 调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1.5勺、盐1勺、胡椒粉适量、淀粉水适量

二、豆腐处理技巧

选材：

选择老豆腐，口感更紧实，不易碎

浸泡：

用盐水浸泡豆腐15分钟，去除豆腥味

切块：

切成1.5厘米厚的方块，边缘稍斜，便于入味

焯水：

滚水中焯烫30秒后过凉，保持嫩滑口感

吸干：

用厨房纸吸干水分，备用

三、冬菇处理要点选材：

干冬菇需选择伞盖完整、颜色深紫的品种

泡发：

用40℃温水泡发1-2小时，期间换水2次，去除杂质

切片：

切薄片或对半切开，避免厚片影响口感

四、烹饪步骤爆香底料

- 热锅冷油，先煸炒肉类至变色（可选）

- 加入姜蒜末、葱花爆香

翻炒食材

- 放入冬菇翻炒至断生

- 倒入豆腐，轻轻翻炒避免碎裂

调味焖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味

- 倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转中小火焖煮10-15分钟

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠

收汁装盘

- 大火收汁至汤汁黏稠，撒上葱花、香菜碎或胡椒粉提香

五、关键技巧总结

火候控制：

豆腐需用七成热油煎制，锁住水分；炖煮时保持中小火

调味平衡：

先放生抽、老抽调色，再加入蚝油提鲜，最后加糖提甜

食材搭配：

可加入胡萝卜、芹菜等蔬菜增加色彩和营养

通过以上步骤和技巧，焖冬菇豆腐可达到软嫩可口、层次分明的效果，搭配米饭食用更佳。