蛋包豆腐简易做法

蛋包豆腐是一道经典的家常菜，以嫩豆腐包裹鸡蛋液煎制而成，口感鲜香嫩滑。以下是两种常见做法供参考：

一、经典蛋液裹豆腐法# 材料

嫩豆腐1块（约300g）

鸡蛋2个

葱花适量

生抽1勺

老抽半勺（可选）

蚝油1勺

盐适量

食用油适量

# 步骤 准备豆腐

- 嫩豆腐切厚片或小块，用厨房纸巾吸干表面水分。 - 可在豆腐上撒一成盐，防止煎制时粘锅。

调制蛋液

- 鸡蛋打入碗中，加入生抽、老抽（可选）、蚝油、盐，搅拌均匀。

裹蛋液与煎制

- 将豆腐片均匀裹上蛋液，放入热锅中小火煎制。 - 煎至两面金黄，蛋液凝固但保持嫩滑。

调味收汁

- 倒入生抽、蚝油等调料，翻炒均匀后淋入少量清水焖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

装盘点缀

- 撒上葱花即可出锅。

二、分步蛋液包裹法（防破裂技巧） # 材料

嫩豆腐1块（约300g）

鸡蛋5个

葱花适量

盐1小勺

白胡椒粉1/4小勺

生抽1小勺

料酒1小勺

食用油适量

# 步骤

豆腐切片

- 将豆腐切成1厘米厚的薄片，摆成圆形或环形。

调制蛋液

- 鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌至浅黄色。

裹蛋液

- 豆腐片蘸蛋液，确保均匀裹覆。 - 煎锅留底油，中火加热至冒烟，先放入三分之一的蛋液凝固后，再加入豆腐片，最后倒入剩余蛋液。

控制火候

- 翻面时动作轻柔，避免蛋衣破裂。两面金黄后盛出控油。

调味与装盘

- 可搭配小米辣、大蒜等提味，淋上生抽调色后翻炒均匀。 - 撒上葱花点缀。

小贴士

选材：

嫩豆腐口感更细腻，土鸡蛋可提升风味。- 防粘锅：蛋液裹豆腐前，锅底可喷油或撒盐，或使用不粘锅。- 火候：煎蛋时保持中小火，避免外焦里生。- 营养调整：减脂餐可搭配蔬菜丁（如豌豆）增加膳食纤维。通过以上方法，可灵活调整口味和营养搭配，适合家庭日常制作。