饼夹豆腐做法

一、经典豆腐鸡蛋饼

材料

老豆腐 300g（嫩豆腐需加10g玉米淀粉）

鸡蛋 2个

葱花 20g

姜末 10g

盐 2g

淀粉 1-2勺（可选）

步骤

豆腐处理：

老豆腐用重物压30分钟去多余水分，嫩豆腐直接捏碎后挤去多余水分。2. 混合食材：将豆腐与鸡蛋、葱花、姜末混合，加入盐调味，搅拌至粘稠。3. 成型与煎制：取适量混合物揉成圆饼（直径约5cm），平底锅预热后中小火煎至两面金黄，期间可加入适量水防止散开。### 二、蔬菜豆腐饼

材料

老豆腐 200g

胡萝卜 半根（刮丝）

青菜 1小把（切碎）

鸡蛋 1个

盐 1g

胡椒粉 适量

淀粉 1勺（可选）

步骤

豆腐预处理：

老豆腐压水后切碎，与胡萝卜丝、青菜碎混合。2. 调味与搅拌：加入鸡蛋、盐、胡椒粉，顺时针搅拌至均匀，水分不足时加淀粉勾芡。3. 成型与煎制：分成小饼状，平底锅中小火煎至两面金黄，搭配酱料食用。### 三、卤肉豆腐饼

材料

老豆腐 300g

卤肉末 100g（需提前卤制）

鸡蛋 1个

葱花 15g

姜末 10g

盐 适量

生抽、蚝油、淀粉各适量

步骤

豆腐处理：

老豆腐压水后切碎，与卤肉末混合。2. 调味与混合：加入鸡蛋、葱花、姜末，调入生抽、蚝油，淀粉勾芡防散。3. 成型与烤制：捏成圆饼状，平底锅烤至两面金黄，搭配卤肉汤汁食用。### 四、香煎豆腐饼（素食版）

材料

老豆腐 200g

淮山 50g（切丝）

黄瓜 1根（切丝）

胡萝卜 半根（切丝）

姜黄粉 适量

青椒粉 适量

淀粉 1勺（可选）

步骤

食材准备：

豆腐切丝后与蔬菜混合，加入姜黄粉、青椒粉调味。2. 成型与煎制：分成小饼状，平底锅中小火煎至两面金黄，搭配蘸料食用。### 小贴士

豆腐选择：老豆腐更紧实，适合煎制；嫩豆腐需加淀粉或压水后使用。- 调味平衡：蚝油提鲜，黑胡椒和盐调节口感，淀粉帮助定型。- 工具优化：电饼铛可预热后加蒸架垫高，防止底部焦糊。通过以上方法，您可以灵活搭配食材，制作出外酥里嫩、营养丰富的豆腐夹饼。