特色豆腐详细做法

一、红烧豆腐（经典家常菜）

材料：老豆腐1块、葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 豆腐切块焯水后过凉，沥干备用。

2. 炒香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色。

3. 倒入豆腐，淋生抽、老抽、糖、料酒，加水没过豆腐。

4. 中小火炖10分钟，勾芡收汁，撒葱花。

二、香煎豆腐（外焦里嫩）

材料：北豆腐1块、蒜末2勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、葱花适量。

步骤：

1. 豆腐切块裹淀粉和鸡蛋液，油温7成热时煎至金黄。

2. 倒入蒜末、生抽、蚝油，翻炒后淋入适量清水。

3. 中小火煮至汤汁浓稠，勾芡后撒葱花。

三、麻婆豆腐（川菜代表）

材料：嫩豆腐1块、肉末150克、豆瓣酱1勺、花椒粉1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、糖1/2勺、淀粉水1勺、葱花适量。

步骤：

1. 豆腐焯水后切块，肉末炒至变色。

2. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入豆腐翻炒。

3. 勾芡收汁，撒花椒粉和葱花。

四、辣酱豆腐汤（韩式风味）

材料：韩国辣酱2勺、白菜丝100克、金针菇50克、嫩豆腐1/3块、盐适量。

步骤：

1. 汤底煮开后加入白菜丝煮至透明。

2. 放入辣酱溶解，加入豆腐和金针菇。

3. 2分钟后加盐调味即可。

五、虾仁豆腐羹（营养丰富）

材料：嫩豆腐300克、鲜香菇100克、虾仁100克、蚕豆仁100克、南瓜400克、盐1茶匙、胡椒粉1/8茶匙。

步骤：

1. 南瓜煮熟后打成浆，与豆腐、香菇、虾仁混合。

2. 加盐和胡椒粉调味，煮至浓稠即可。

六、甜酸豆腐（创新口味）

材料：老豆腐1块、番茄酱2勺、白糖1勺、生抽1勺、醋1勺、淀粉1勺、葱花适量。

步骤：

1. 豆腐裹淀粉煎至金黄，备用。

2. 炒糖醋汁（番茄酱+白糖+生抽+醋+淀粉），淋在豆腐上。

3. 中小火收汁，撒葱花。

小贴士：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合煎炸和红烧。

炒豆腐时用中小火，避免碎裂。

勾芡时水淀粉要调匀，避免汤汁过稀或过浓。