鲜嫩手工豆腐做法

一、传统炒制嫩豆腐

材料

嫩豆腐 300克

大蒜 3瓣

小葱 1根

生抽 1大勺

老抽 1/2勺

蚝油 1大勺

盐 1勺

鸡精 1勺

白糖 1/2勺

清水 2大勺

香油 少许

淀粉 1小勺（调水）

步骤

切豆腐：

将豆腐切2x2厘米小块，轻柔操作避免碎裂。2. 准备辅料：蒜切末，葱白炒香后备用，葱花点缀。3. 调制料汁：盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、白糖、清水混合均匀。4. 炒制：热锅凉油，先炒香葱白蒜末，倒入料汁煮沸。5. 加入豆腐：轻轻晃动锅让豆腐均匀裹汁，中火煮2-3分钟。6. 勾芡收汁：汤汁减少时加淀粉水勾芡，翻炒均匀后出锅。

二、蒸制嫩豆腐

材料

原生黄豆 400克

内酯豆腐凝固剂 2小包

清水 3000毫升

盐 1茶匙

步骤

浸泡黄豆：

黄豆需提前浸泡8小时。2. 磨豆浆：豆浆机打成浓豆浆，煮沸后过滤。3. 凝固豆腐：豆浆冷却至80℃时加入凝固剂，静置30分钟。4. 压制成型：将凝固的豆浆装入模具压制30分钟，取出即成嫩豆腐。5. 二次加工（可选）：切块后焯水1分钟，可搭配肉末、蔬菜等炒制。

小贴士

豆腐处理：切块后用厨房纸巾吸干水分，减少碎裂风险。- 烹饪技巧：炒豆腐时用铲子轻推而非翻炒，保持形状完整。- 创意拓展：可搭配照烧酱汁（酱油、料酒、蜂蜜）或松露蘑菇酱提升风味。通过以上方法，您可以灵活制作出适合不同菜式的嫩豆腐。