葛粉豆腐酒店做法

一、葛粉豆腐汤（素食版）

简介：清新爽口的素食汤品，结合葛粉的滑嫩与蔬菜的鲜香，适合搭配米饭食用。

所需材料：

主料：内脂豆腐 300g、鲜香菇 5-6朵、木耳 适量、莲子 1小把

辅料：葱姜末 适量、盐 适量、生抽 1勺、白胡椒粉 少许、香油 1勺

汤底：高汤或清水 适量

步骤：

准备食材

- 豆腐切块后焯水备用，香菇、木耳泡发后切丝，莲子去芯备用。

炒制辅料

- 锅中加油，爆香葱姜末，加入香菇丝、木耳丝翻炒至断生。

煮制汤底

- 加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

勾芡收汁

- 取适量葛粉加水化开，倒入锅中勾芡至汤汁浓稠，淋在豆腐上。

调味出锅

- 加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，淋上香油即可。

二、葛根粉肉末豆腐（荤素搭配）

简介：

营养丰富的家常菜，豆腐吸收肉末的鲜味，葛根粉增加滑嫩口感，适合家庭聚餐。

所需材料

主料：嫩豆腐 300g、猪肉末 150g（建议选用肥瘦相间的猪肉）

辅料：葱姜蒜末 适量、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、胡椒粉 适量、淀粉 1勺

调料：葛根粉 1勺（温水化开）、食用油 适量

步骤：

处理食材

- 豆腐切块后焯水备用，肉末用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

炒制肉末

- 锅中加油，爆香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色，盛出备用。

勾芡上色

- 取适量葛根粉加水化开，倒入锅中翻炒均匀，调成红亮酱汁。

组合烹饪

- 将焯水豆腐倒入锅中，与肉末混合，翻炒均匀。

调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，勾芡至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

小贴士

葛粉处理：

可用温水或高汤浸泡葛粉，缩短勾芡时间并提升口感。豆腐技巧：

焯水后保持豆腥味更佳，搭配豆瓣酱或生抽可提升风味。

搭配建议：

素食版可增加海带丝、金针菇等蔬菜；荤素搭配时可加入木耳、香菇等增加营养。

以上做法结合了传统与创新，适合不同口味需求，您可根据喜好调整配料比例。