焖豆腐潮汕做法

潮汕地区的红焖豆腐做法有其独特风味，注重鲜味与汤汁的浓郁。以下是综合多个权威做法整理的潮汕风味红焖豆腐制作方法：

主料：嫩豆腐 1块（约300-500克）

辅料：

肉类（如猪肉末/牛肉末）100-150克

青椒 1个（切块）

红椒 1个（切块）

姜 1块（切丝）

蒜 5-6瓣（切末）

豆瓣酱 2-3汤匙（可选）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

鸡精/味精 少许（可选）

清水 适量

调料：

高汤/清水 200-300毫升

花椒油 1茶匙（可选）

豆豉/鱼露 1汤匙（提鲜）

香菜/葱花 适量（装饰用）

肉类煸炒

- 热锅凉油，先煸炒肉类至变色出油，加入姜蒜末、豆瓣酱（可选）炒香，再加入料酒去腥提香。

红焖酱汁

- 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀后倒入高汤/清水，大火煮开后转中小火焖煮5-10分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

加入蔬菜

- 放入青椒、红椒块，继续焖煮3-5分钟，至蔬菜断生且汤汁浓稠。

勾芡收汁

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹豆腐，最后大火收汁至汤汁黏稠，可淋上花椒油提香。

装盘装饰

- 撒上葱花、香菜点缀，红焖豆腐即可出锅装盘。

酱料丰富：

潮汕红焖豆腐常使用鱼露、豆豉等调料，增加鲜味层次。

汤汁浓郁：注重汤底的醇厚，通过长时间焖煮使豆腐入味且汤汁浓稠。

食材搭配：部分做法会加入五花肉或海鲜（如虾仁），丰富口感。

炒豆腐时保持大火，避免过度翻炒导致碎裂。

收汁时注意火候，防止汤汁过干或焦糊。

可根据个人口味调整辣度，添加干辣椒或花椒提升风味。