厨师比赛豆腐做法

一、经典家常豆腐（滑嫩酱香）

材料

嫩豆腐1块（约300g）

大葱1根（切段）

生抽2汤匙

老抽1/2茶匙

豆瓣酱1汤匙

蚝油1汤匙

盐适量

水淀粉1汤匙（淀粉+清水）

食用油适量

步骤

豆腐预处理：

嫩豆腐切厚片，焯水1分钟去除腥味，捞出后过凉备用。2. 调制酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油混合，加入适量盐和水淀粉勾芡。3. 煎炸豆腐：热锅凉油，将豆腐片两面煎至金黄，盛出备用。4. 翻炒收汁：锅中留底油，爆香葱姜蒜后加入煎好的豆腐，翻炒均匀后淋入酱汁，勾芡收汁后撒上葱花。

二、创意凉菜豆腐（书香豆腐）

材料

老豆腐500g

鸡蛋2个

葱花适量

蒜末适量

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

白糖1茶匙

盐适量

淀粉1汤匙+清水2汤匙

步骤

豆腐切块：

老豆腐切大小均匀的块状，裹上一层淀粉，再裹鸡蛋液。2. 煎制豆腐：热锅凉油，分批次煎豆腐至金黄酥脆，捞出备用。3. 调制酱汁：生抽、蚝油、白糖混合，淋在豆腐上。4. 组合装盘：黄瓜片或皮蛋碎卷边，搭配豆腐，淋上辣椒油和熟芝麻。

三、地方特色豆腐菜（如麻婆豆腐）

材料

嫩豆腐400g

猪肉末150g（前腿肉最佳）

郫县豆瓣酱2汤匙

蒜末2汤匙

姜末1汤匙

花椒粉1茶匙

生抽1汤匙

老抽1/2茶匙

盐适量

水淀粉1汤匙

步骤

豆腐预处理：

焯水后过凉，沥干水分备用。2. 炒制底料：热锅爆香肉末，加入豆瓣酱炒出红油。3. 豆腐入锅：轻轻推入豆腐，避免碎裂，翻炒均匀。4. 调味收汁：淋入高汤，分三次勾芡，撒上花椒粉和葱花。

四、传统工艺豆腐（如豆腐脑）

材料

干黄豆6-7斤

石膏粉0.22斤（需称量）

清水适量

熟芝麻酱适量

豆腐模具

步骤

黄豆浸泡：

提前一晚用大水桶浸泡黄豆至膨胀。2. 研磨豆浆：磨成黄豆浆后煮沸，过滤豆渣。3. 凝固豆腐：分三次加入凉水调节温度至80℃，倒入石膏水凝固成豆腐脑。4. 成型与调味：将豆腐脑打入模具压制成型，搭配卤水、辣椒油等调料。

五、创新菜式（如豆腐羹）

材料

嫩豆腐200g

春笋100g

香菇3朵

鸡蛋1个

高汤500ml

盐、白胡椒粉、香菜适量

步骤

豆腐切块：

嫩豆腐与春笋、香菇片焯水备用[5