蟹粉豆腐包做法

蟹粉豆腐包子是一道经典的中华美食，结合了蟹粉的鲜美与豆腐的嫩滑。以下是详细做法：

一、材料准备

主料

老豆腐 500克

母蟹 2只（约300克）

姜 适量（切末）

葱 适量（切碎）

蒜 适量（切末）

辅料

蟹粉 2大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

白胡椒粉 少许

盐 适量

高汤/清水 适量

玉米淀粉 1小勺（用于勾芡）

二、制作步骤# 1. 处理豆腐

选材：选择老豆腐，水分少且不易出汤。

焯水：豆腐切丁后，沸水中加盐煮至沸腾，捞出后过凉沥干水分备用。

# 2. 准备蟹粉馅

蟹肉处理：母蟹洗净后拆解，取出蟹膏和蟹腿肉（用擀面杖按压蟹腿关节取出鲜嫩肉质）。

混合材料：将蟹肉、蟹膏、咸蛋黄（蒸熟后压成泥）、姜末、葱花、料酒、白胡椒粉混合均匀。

调味：加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

# 3. 组合包子馅

将焯水后的豆腐丁加入蟹粉馅中，翻炒均匀。

加入适量高汤或清水，调入盐，淋水淀粉勾芡，使馅料浓稠。

# 4. 包制包子

取面皮（建议发酵面皮更佳）擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。

# 5. 煮制包子

锅中加水烧开，放入包子蒸10-15分钟（时间根据包子大小调整）。

蒸好后取出，焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

三、关键要点豆腐焯水：

通过高温短时间煮制去除豆腥味，同时保持豆腐嫩滑。

蟹粉调味：

蟹粉需充分融入馅料中，建议先用油爆香葱姜提鲜。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免包子过软或破裂。

四、小贴士

老豆腐比嫩豆腐更适合包包子，口感更紧实。

若喜欢辣味，可在馅料中加入干辣椒或辣椒酱。

包子皮可搭配不同馅料，如韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等。