平定的豆腐做法

平定豆腐的家常做法可分为以下两种经典形式： 豆腐丝炒制和 豆腐片煎制，可根据喜好选择。

一、平定豆腐丝炒制方法（粉条豆腐丝）

材料

豆腐1块（约300g）

细粉条150g（需提前浸泡2小时）

葱1根、姜2片、蒜2瓣

盐3g、料酒4ml、花椒2个、大料适量

水淀粉适量、生抽3ml、香油适量、熟油适量

步骤

准备食材

- 豆腐切1厘米厚片，油炸至金黄后捞出晾凉，再切丝；

- 粉条浸泡后过凉水，沥干备用。2. 炒制过程

- 锅中放油烧热，爆香葱姜蒜末；

- 加入豆腐丝翻炒1分钟；

- 倒入粉条继续翻炒2分钟；

- 加入生抽、老抽、盐、花椒、大料，翻炒均匀；

- 最后用水淀粉勾芡，淋入香油和熟油翻炒收汁即可。

二、平定豆腐片煎制方法（家常豆腐）

材料

豆腐1块（约300g）

葱10g、姜10g、蒜10g

豆豉10g、豆瓣酱10g、料酒5ml、白糖5g、生抽15ml、淀粉5g、水60ml

（可选）猪肉末150g（需腌制10分钟）

步骤

豆腐预处理

- 豆腐切2厘米见方块，焯水1分钟（加盐和食用油）去腥味，捞出后油炸至金黄，沥干备用。2. 酱汁调制与炒制

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、豆豉、豆瓣酱；

- 加入料酒、白糖、生抽翻炒均匀；

- 倒入炸好的豆腐，小火焖煮3分钟；

- 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花翻炒即可。### 三、关键技巧与注意事项

豆腐处理

- 焯水可减少生腥味并形成保护膜，油炸时油温七成热可避免碎裂。2. 入味技巧

- 豆腐需先炒后调酱汁，避免直接加调料导致入味不足。3. 选材建议

- 选择嫩豆腐（内酯豆腐）更易煎至外酥里嫩，搭配新鲜配菜提升口感。以上两种方法分别代表了平定豆腐的不同风味，可根据需求灵活选择。若喜欢辣味，可增加干辣椒或花椒；若偏好鲜香，可用蚝油、生抽等调料提味。